Délicatas farcies

  • courges délicatas (une ou deux)
  • 1/2 tasse ou moins de mini nouilles (coquillettes, alphabits, nouille à soupe, etc.)
  • 1 oignon haché
  • 1 poivron vert épépiné et haché (facultatif)ou tout autre légume vert ou autres (carottes, rutabagas, etc.)
  • 1 c. à soupe de gingembre frais
  • ail au goût
  • 4 grosses tomates, pelées et hachées, ou sauce tomate (environ 1 tasse)
  • sel et poivre
  • 2 onces de pignons (facultatif)
  • basilic au goût
  • fromage râpé pour gratiner

Couper les courges dans le sens de la longueur et évider le centre. (Vous pouvez conserver les graines, elles sont délicieuse rôties au four voir recette de graines de délicatas au four). Déposer les courges côté coupé sur une plaque. Vous pouvez ajouter un petit filet d'eau dans le fond de la plaque. Cuire à 350F environ une demie-heure ou jusqu'à ce que vous puissiez y entre une fourchette facilement. Réserver.

Faites revenir l'oignon le poivron, le gingembre, et l'ail dans l'huile pendant 5 minutes. Ajouter les tomates et l'assaisonnement. Couvrir et laisser cuire 10 min. environ ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ensuite, ajouter les pâtes cuites, les pignons, le basilic. Farcir les courges, ajouter le fromage râpé et mettre au four quelques minutes pour réchauffer le tout et faire fondre le fromage.

Cette recette est très versatile. Vous pouvez la modifier très facilement en y ajoutant plus de légumes, du tofu, et tout autre ingrédient qui vous inspire.

Référence: Recette insiprée du livre La cuisine végétarienne, Sélection Champagne Inc, Montréal, 1996, p.93, mais quelque peu modifiée par Yoana