Petites nouvelles des Jardins de Tessa, 17 et 19 juillet 2007

Ça pousse bien dans les champs, les tomates, aubergines et poivrons s’en viennent tranquillement, et les plants de melons sont couverts de fleurs prometteuses... Avec la belle pluie abondante, les concombres grossissent à vue d’oeil, et en voici une bonne part dans le panier de cette semaine. Explorons dans ce bulletin, pour le plaisir de l’inspiration, certaines utilisations qu’en fait la culture gastronomique indienne...

Potage de concombre à l’indienne
Une soupe d’été parfumée et rafraîchissante qui se sert aussi bien froide que chaude.

3 c. à table d’huile première pression
1 oignon coupé grossièrement
4 concombres coupés en cubes
1 grosse carotte en rondelles
1 gousse d’ail écrasée
3 c. à table de farine
6 tasses de bouillon ou d’eau
1 c. à thé de cari ou autre masala
½ c. à thé de graines de coriandre moulues
½ c. à thé de basilic séché
1/2 t. babeurre ou yogourt
Sel de mer au goût

Dans un chaudron à soupe, chauffer l’huile et y faire revenir l’oignon avec le cari, la coriandre et le basilic. Ajouter le reste des légumes, couvrir et cuire à feu doux 10 minutes, en brassant de temps à autre. Saupoudrer la farine et bien mélanger pour la lier aux légumes. Cuire encore 3 minutes. Verser l’eau ou le bouillon. Porter à ébullition, puis baisser le feu et mijoter une dizaine de minutes. Passer au mélangeur.
Ajouter le yogourt ou le babeurre avant de servir, ou encore en verser de petites touches dans chaque bol pour y dessiner un tourbillon.
Sert environ 4 personnes.

Salade froide de zucchinis

zucchini (avec la pelure)
huile
ail et ou oignons et ou échalotes
vinaigre de vin rouge

Couper les zucchinis en rondelles. Faire revenir dans la poêle avec un peu d’huile jusqu’à tendreté. Disposer de l’huile dans la poêle. Ajouter beaucoup d’ail ou d’oignons et sauté légèrement. Ajouter du vinaigre (selon votre goût) et amener à ébullition. Verser la sauce sur les zucchinis et bien mélanger. Régrigérer avant de servir.

Tiré de : From Asparagus to zucchinis.

Raita de concombre et épices
Classique, cet accompagnement rafraîchissant des mets indiens riches ou épicés, peut aussi être utilisé comme trempette pour des légumes, et donne une sauce aromatique parfaite pour des patates au four ou des aubergines rôties.

1 piment jalapeno, épépiné et haché grossièrement
3 gousses d’ail, hachées grossièrement
1 c. à table de tiges de coriandre hachées
1 c. à table de gingembre
Sel
2 ½ de yogourt ( on suggère de le faire égoutter dans un tamis fin pour 30 min.)
1 concombre râpé
½ carotte râpée
2 c. à table de ghee ou de beurre
1 c. à table de graines de coriandre
1 c. à table de graines de moutarde noire
1 c. à table de graines de cumin
Le jus de 1 lime ou au goût

Dans un mortier ou au mélangeur, mettre en purée le piment, l’ail, la coriandre et le gingembre avec quelques pincées de sel pour en faire une pâte plutôt homogène, puis ajouter le tout au yogourt égoutté, avec le concombre et les carottes. Faire chauffer le ghee dans un petite poêle sur un feu moyen-vif. Ajouter les graines de coriandre, la moutarde et le cumin et laisser frémir jusqu’à ce que les graine commencent à prendre un couleur grise (environ 1 minute). Verser ces aromates dans le mélange de yogourt. Ajouter le jus de lime peu à peu en goûtant, en commençant par un demi-lime. Laisser reposer environ 1 heure pour laisser les saveurs se développer.
Donne environ 3 tasses.

Traduit de Deborah Madison, Vegeterian Cooking for Everyone, Broadway Books, 1997, p.66)