Petites nouvelles des Jardins de Tessa, 26 et 28 juin 2007

Les légumes-feuilles du début de l’été
Au panier cette semaine, tout plein de vert!!!Les légumes-feuilles sont à l’honneur, dans les champs comme au panier! De belles laitue, des épinards, un paquet de bette à carde, et aussi les feuilles de la betterave et même celles des rabioles... de quoi faire des salades hors de l’ordinaire, des potages d’été délicieux, des omelettes sans pareilles.

Potage de bette à carde citronné

2 c. à table de beurre
1 oignon
3 pommes de terre, pelées et tranchées finement
1 bouquet de bette à carde, sans les cardes
le jus d’un gros citron
Sel et poivre fraîchement moulu
1/3 t. crème fraîche ou crème sûre
½ t. riz cuit ou petits croûtons grillés

Dans un chaudron à soupe, chauffer le beurre sur un feu moyen. Y jeter l’oignon et les pommes de terre et cuire en brassant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils commencent à se teinter (environ 8 min.).
Ajouter ½ t. d’eau et bien brasser pour faire lever du fond du chaudron le jus de la cuisson. Mettre ensuite les feuilles de bette et 1½ c. à thé de sel. Aussitôt qu’elles commencent à ramollir (après environ 5 minutes), ajouter 5½ t. d’eau et porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter avec un couvercle entr’ouvert, pour 12 à 15 minutes.
Mettre le potage en purée au mélangeur, et le remettre dans le chaudron. Ajouter le jus de citron et assaisonner au goût de sel et de poivre. Délayer la crème avec un peu de potage, puis la mêler à la chaudronnée. Servir avec un peu de riz ou de croûtons dans chaque bol.
Donne 4 à 6 portions.

Salades costaudes

Bette à carde, feuilles de betterave et de rabioles relèvent à merveille une salade lorsqu’elles sont découpées en petits morceaux et mélangées en quantités modestes à des verdures plus douces telle la laitue ou les épinards.
Une vinaigrette robuste les accompagne bien : une huile savoureuse, moutarde forte, vinaigre de vin rouge ou balsamique, échalote ou ail, etc.
Avec un peu de féta émietté et quelques olives noires... mmmmm

Omelettes vertes

Épinards et vert de bette à carde ou de betteraves font bon mélange avec les oeufs, ce qui en fait de parfaits candidats pour toute omelette ou quiche.
Un bon paquet sera suffisant pour un repas familial. Après les avoir bien nettoyées, on les fait revenir avec de l’échalote, un peu d’oignon ou d’ail quelques minutes, on les couvre pour les faire « faner », un peu de sel et nos fines herbes préférées, et les voilà prêtes. On peut y jeter directement 4 ou 5 gros oeufs battus avec un peu de lait ou de crème, une touche de muscade peut-être, parsemer de fromage râpé et laisser prendre 5 minutes à feu doux avant de faire griller le dessus au four avec l’élément du haut (à « broil »). Assurez-vous tout de même d’utiliser une poêle qui va au four avant de tenter la chose!
Les variantes sont infinies, et toutes les verdures font merveille. D’autres recettes avec la bette sont disponibles sur notre site web.

ACTIVITÉS À LA FERME 2007

Dimanche 8 juillet
Dimanche 16 septembre

Mettons ces dates tout de suite au calendrier, afin de passer ensemble ces journées mémorables! Famille et amis sont bienvenus.
Travail au champ, visite de ferme et pique-nique.
Co-voiturage apprécié et disponible (laissez vos coordonnées au point de chute).