Petites nouvelles des Jardins de Tessa, 6 et 8 mars 2007

Dernier panier: 20 et 22 mars prochains

Yoana travaille fort à la mise au point d’un budget prévisionnel pour la nouvelle saison. Ça en fait des calculs et projections dans le futur!
Eh oui, le printemps se prépare maintenant, avec les autres saisons à suivre aussi!!!
C’est aussi maintenant que nos partenaires sont invités à prévoir à leur budget la dépense liée à l’achat de leur part des récoltes d’été. L’investissement en début de saison est une des caractéristiques déterminantes de l’agriculture soutenue par la communauté, permettant aux fermes familiales de faire les investissements de départ de la saison, qui comptent pour une grande proportion des coûts de production des légumes.

De gros choux
L’entrepôt est presque vacant maintenant! Il nous reste ce qu’il faut pour les derniers paniers dans deux semaines, après quoi ce sera les grands préparatifs pour les travaux printaniers. On a gardé de bons gros choux verts pour la fin et on vous les envoie maintenant, alors qu’il y a de la place pour eux dans le panier!!!

Casserole de patates au four
Un genre de pouding de patates et de Gruyère, d’une texture onctueuse.

  • 4 c. à table de beurre
  • 2 oignons hachés finement
  • 4 t. de pommes de terre râpées (environ 2 livres)
  • ¼ t. de farine tout-usage
  • ½ c. à thé de sel
  • poivre blanc fraîchement moulu
  • ½ livre de fromage Gruyère, râpé
  • 3 gros œufs
  • 1 tasse de crème 15%

Pré-chauffer le four à 350ºF. Beurrer généreusement un moule de pyrex de 7x10 pouces. Faire revenir les oignons dans le beurre fondu à feu moyen jusqu’à tendreté. Y mélanger les patates râpées, puis saupoudrer la farine, le sel et le poivre. Mélanger sur un feu moyen pendant une minute.
Retirer du feu et distribuer le fromage sur le mélange de patates. Bien mélanger. Dans un petit bol, battre les œufs avec la crème et les combiner au mélange. Déposer le tout dans le plat graissé et cuire au four de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Laisser refroidir 10 minutes et découper en carrés pour servir.

Donne de 8 à 10 portions

Colcannon
Un plat traditionnel irlandais composé de chou en lanières et de purée de pommes de terre au beurre et à la crème, mélangées avec oignons verts émincés et persil frais haché.

  • 4 grosses pommes de terre, pelées et coupées en quartiers
  • ¼ de t. de crème de table ou à fouetter
  • 8 c. à table de beurre
  • chou vert moyen, en fines lanières
  • 8 oignons verts entiers, émincés ou 1 oignon
  • ½ t. d’eau
  • Sel et poivre frais
  • 2 c. à table de persil frais haché

Mettre les patates à bouillir dans un chaudron d’eau bouillante et faire cuire, à découvert, à bouillon doux, de 20 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que la chair soit tendre sous la fourchette. Bien égoutter et déposer dans un grand bol. Défaire immédiatement les patates à la fourchette pour en libérer la vapeur. Ajouter la crème et 4 c. à table de beurre, et battre jusqu’à consistance lisse.
Faire fondre les 4 autres c. à table de beurre dans une grande poêle et ajouter le chou en lanières. Cuire à feu moyen en remuant jusqu’à ce que le chou commence à ramollir. Ajouter les oignons et l’eau. Continuer à brasser jusqu’à ce que le chou soit tendre et le liquide évaporé. Assaisonner de sel et poivre. Mélanger les pommes de terre et le persil au chou. Poursuivre la cuisson à feu moyen en brassant jusqu’à ce que les patates soient complètement réchauffées. Disposer dans un plat et servir très chaud.

Donne 6 portions.