Petites nouvelles des Jardins de Tessa, 31 octobre et 2 novembre 2006

Premier panier d’hiver, nous y voici!
Avec des paniers remplis de la lumière de l’été!!! ... et des recettes mystérieuses!

Sur la ferme, on en est vraiment aux toutes dernières opérations. On a presque fini de planter l’ail d’automne pour la saison prochaine, et on achève de fermer les champs : faucher les tiges desséchées (les cotons) et herser le sol pour bien intégrer les résidus de culture afin de favoriser leur décomposition. Restent aussi les dernières récoltes : topinambours, poireaux et endives arrivent en dernier. Après quoi notre équipe prendra un repos bien mérité, et seul un petit noyau gardera le fort jusqu’au printemps.

Youppi, le mesclun est de retour!

Comme promis l’an passé, nous poursuivons avec le meslcun pour les paniers d’hiver d’avant Noël. Nous avons fait de nouveaux essais cette année et votre mélange est légèrement différent de celui de l’an passé. La nouveauté du mélange cette semaine est le tatsoi. Comme la récolte et l’emballage du mesclun sont des taches qui demandent beaucoup de temps, nous vous laissons le soin de le laver.

Les carottes, encore dans les champs

Les carottes de notre fidèle fournisseur Robert Desmarais étaient encore au champ la semaine passée. Nous avons donc du commettre une infidélité et acheter nos carottes chez Distribue-Vie. C’est pourquoi vous ne retrouverez pas le traditionnel 5 livres de carottes des paniers d’hiver cette semaine. Ils seront de retour pour le prochain panier.

Nouvelles variétés de choux de Bruxelles

Cette année, nous avons essayé deux variétés de choux de Bruxelles ; une variété à retenir à l’autre variété moins intéressante, que vous retrouverez dans vos paniers cette semaine. Ils vous demanderons un peu plus de travail qu’à l’accoutumé mais une fois la première feuille enlevée, ils sont tout aussi bons.

Choux de Bruxelles à la vapeur

Enlever les feuilles extérieures, rincer et faire une incision en forme de croix à la base des choux afin d’uniformiser la cuisson. Cuire à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient tendre (environ 10 à 15 minutes) sans couvercle. Ne pas trop cuire car ils ont tendance à devenir mers et pâteux.
Couper en deux et arroser de jus de citron.
Variante : servir avec une sauce béchamel au lait de vache ou de soya.

Choux de Bruxelles aux couleurs d’automne

30 ml d’huile d’arachide
2 gousses d’ail émincées
1 poireau en rondelles (ou plus)
10 choux ce Bruxelles coupés en deux
5 ml de basilic
pistaches au goût
gomashio

Dans un wok, chauffer l’huile légèrement et sauter les poireaux et l’ail quelques minutes. Ajouter les pistaches. Assaisonner et cuire jusqu’à ce que les choux soient tendres. Servir et garnir de gomashio.

Référence : Frappier Renée, Le Guide de l'alimentation saine et naturelle, tome 2, Maxam, 1990, 348 p.