Petites nouvelles des Jardins de Tessa, 17 et 19 octobre 2006

Dernier panier d’été cette semaine!
Merci à toutes et tous les partenaires des Jardins de Tessa pour une autre belle saison de collaboration!
Nous serons de retour à Montréal dans deux semaines pour le premier panier d’hiver, avec tout plein de bons légumes que nous avons engrangés pour la saison froide. Rendez-vous donc, mardi le 31 octobre dans Centre-Sud, ou jeudi le 2 novembre dans Villeray, entre 16h et 19h. Toute l’info et le formulaire d’inscription sont disponibles sur notre site www.jardinsdetessa.com.
D’ici-là, ce n’est pas encore la relâche, puisque nous mettrons notre énergie à planter l’ail et à prendre soin des champs avant la neige afin que tout soit prêt et fonctionne rondement au printemps prochain.

Finalement, le bilan est bon
Nous sommes, en fin de compte, très satisfaits de notre saison. Malgré un début de saison lent et un été court, frais et pluvieux, nous sommes très fiers de ce que nous avons réussi à vous offrir comme légumes dans les paniers cet été. Disons qu’à un certain moment nous avons eu peur mais nos efforts et notre travail assidu ont bien été récompensés. Certaines cultures comme les tomates et les patates ont souffert davantage mais pour le reste, c’est une année très semblable aux autres. Ouf, quel soulagement. De plus, les légumes d’hiver sont superbes ce qui promet pour les paniers d’hiver !

Petits pains aux poireaux

2 tasses de farine
3 c. à thé de poudre à pâte
½ c. à thé de sel
1 tasse de poireaux émincés et cuits
1 c. à thé de base de bouillon de légumes en poudre
1 œuf
1 tasse de lait
¼ tasse de margarine ou de beurre fondu

Dans un bol, mêlez la farine, la poudre à pâte, le sel et la base de bouillon de légumes. Dans un autre bol, battez légèrement l’œuf, le lait et la margarine fondue. Faites un puits au centre des ingrédients secs et versez-y les ingrédients liquides. Mêlez jusqu’à homogénéité. Incorporez le poireau. Mélangez de nouveau. Versez aux trois quarts dans des moules à muffins et enfournez à 400 F ou 205C environ 20-25 min.

Les vertus de l’ail
Au sujet de l’ail, plusieurs chefs et marmitons ont de chatouilleux principes (peut-être dans la tradition méditerranéenne?). Mais, qu’on l’écrase du plat d’un couteau large, qu’on le pile au mortier, qu’on l’écrase au presse-ail ou qu’on l’émince tout bonnement, il semblerait que ses vertus bénéfiques pour la santé nécessitent une exposition à l’air pour se développer. Ses effets sur le taux de cholestérol, la pression artérielle, la viscosité du sang et les levures et bactéries diverses sont quelques-uns des aspects de cette médecine confirmés par la science occidentale à ce jour. L’allicine, principal composé actif de l’ail, apparaît à l’oxydation de l’ail au contact de l’air, et se dissipe sous l’influence de la chaleur. Donc, pour profiter au maximum des effets bénéfiques de l’ail, il conviendrait de laisser reposer l’ail écrasé ou haché sur le comptoir quelques minutes avant de l’ajouter à la nourriture, d’en utiliser cru, et de l’ajouter en fin de cuisson lorsque c’est possible.
Peur d’avoir une haleine d’ail? Vous seriez étonné de constater combien de personnes trouvent l'odeur plutôt agréable, mais s’il vous faut la faire disparaître, on suggère de commencer par consommer l’ail en petites quantités régulièrement, histoire d’y habituer peu à peu votre digestion… et de mâchouiller quelques tiges de persil après un repas bien relevé!
(source : WEIL, Andrew, The healthy kitchen, Alfred A. Knopf, p.154)

Les muffins à la citrouille de Yoana

185 ml de miel ou de sirop d'érable
½ tasse d'huile
1 tasse de purée de citrouille
2 oeufs
1c. à thé d'essence d'amande
1½ tasse de farine de blé entier
1c à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de soda à pâte
½ c. à thé de sel
½ de tasse de noix hachées
1/3 de tasse de raisins secs

Mêler le miel, l'huile, la purée, les oeufs et l'essence d'amande
Bien mêler les ingrédients secs dans un autre bol et incorporer au premier mélange.
Ajouter les noix et les raisins.
Verser dans les moules à muffins graissés ou huilés
Décorer avec des fruits secs et des noix (facultatif).
Faire cuire à 425°F environ 20 min.
Donne 12 muffins.