Petites nouvelles des Jardins de Tessa, 10 et 12 octobre 2006

Cette semaine, allons-y pour des recettes…

Zucotte (courge d’hiver braisée à l’ail)
Le classique trio ail, beurre et vin blanc, pour un plat d’accompagnement élégamment décadent!

3 c. à table de beurre
2 c. à table de vin blanc
10 gousses d’ail, pelées
une bonne grosse Butternut ou autre courge d’hiver, pelée, évidée et coupée en dés
Sel et poivre frais
3 c. à table de persil frais haché

Faire fondre une c. à table de beurre dans un gros poêlon à feu doux. Ajouter le vin et les gousses d’ail. Faire cuire sous couvert, en remuant de temps en temps, une vingtaine de minutes. L’ail devrait brunir légèrement, mais sans brûler.
Écraser l’ail à la fourchette. Ajouter les 2 autres c. à table de beurre et la courge. Brasser pour bien enduire les dés de courge de beurre. Cuire sous couvert, en remuant de temps en temps une autre vingtaine de minutes, ou jusqu’à ce que la courge soit bien tendre. Assaisonner de sel et poivre au goût, et parsemer de persil.
Donne 4 portions.

Traduit de Greene, Bert, Greene on Greens, Workman Publishing, New York, 1984, p.335.

La Butternut à sa plus simple expression

Faites-la cuire au four à 350°F, coupée en moitiés et évidée, les faces coupées contre une tôle. Une quarantaine de minutes devraient suffire, mais soyez sûrs de vérifier que la consistance soit vraiment soyeuse et fondante. Un peu de sel ou de tamari, d’huile d’olive ou de beurre, quelques aromates et voilà un légume d’accompagnement tout douceur, chargé de la chaleur et du soleil de tout un été!. On peut aussi réserver la chair succulente pour un potage à l’ail grillé, par exemple... mmmm...

Salade de chou napa « à la chinoise »!
Presqu’aussi chinoise que le pâté chinois, cette salade en vaut tout de même la peine!

1 pomme moyenne de chou napa
4 oignons verts, parties verte et blanche, tranchés
1 c. à thé de graines de céleri
¾ t. de yogourt nature
3 c. à table de vinaigre de riz
2 c. à table de tamari ou sauce soya
1 c. à table de gingembre frais râpé
1 gousse d’ail, écrasée
½ c. à thé de sel
Quelques gouttes de sauce Tabasco

Couper le chou en fines lanières en le tranchant sur la largeur avec un couteau affilé. Placer dans un grand bol. Ajouter les oignons et les graines de céleri. Brasser.
Dans un petit bol, mélanger ensemble le yogourt, le vinaigre, le tamari, le gingembre, l’ail, le sel et le Tabasco. Verser sur le chou et bien brasser. Réfrigérer au moins une demi-heure avant de servir.
Donne 4 portions.

(Traduit et adapté de Judy Gorman’s Vegetable Cookbook, MJF Books, New York, 1986, p. 215.)

Pâté aux betteraves

125 ml de graines de tournesol moulues
200 ml de farine de blé entier au choix
80 ml de levure alimentaire
2 oignons hachés
60 ml de tamari
80 ml d’huile
125 ml d’eau chaude
thym, basilic, sauge, ail
2 betteraves crues râpées fin
30 ml de jus de citron

Mélanger tous les ingrédients; la consistance doit ressembler à celle de la pâte à muffins. Pour permettre une cuisson plus rapide, distribuer le mélange dans de petits contenants. Couvrir
Cuire au four à 350 pendant une heure ou jusqu’à ce qu’un cure dent planté dans le pâté en ressorte sec. Servir chaud ou froid. Ce pâté peut être congelé.

Recette de Lucienne Hick dans Le Guide de l’alimentation saine et naturelle, tome 2.

Dernier rendez-vous de la saison
17 et 19 octobre
(la semaine prochaine)