Petites nouvelles des Jardins de Tessa, 19 et 21 septembre 2006

Bien du plaisir ensemble!
Un chaleureux merci à tous et toutes qui sont venu-e-s faire un petit tour sur la ferme dimanche passé! Toutes les cerises de terre mûres ont été récoltées, et le panier de cette semaine en a profité! Ça nous fait toujours un grand plaisir de passer du temps ensemble et de rencontrer aussi votre famille. Des enfants, y’en avait en fin de semaine! C’était beau à voir, et ça donne encore plus de sens à notre travail.

De la verdure à l’abri... pour après le gel
Dans la serre, Yoana a déjà semé une des variétés qui composera le mesclun (un mélange de jeunes verdures) pour le début des paniers d’hiver : la claytonie. Cette semaine d’autres verdures seront plantées comme la laitue, bette à carde et autres compagnons.

Au panier cette semaine
Des légumes de début d’automne, remplis de l’énergie de l’été et tout fraîchement sortis du champ : c’est le menu de cette semaine. Il y de la courge spaghetti dorée, des poivrons rouges sucrés, de bons poireaux... mmmm...
Les cerises de terre (cueillies entre partenaires) réclament un dernier tri avant d’être englouties. Les brocolis de cette semaine ont de petites taches inoffensives ici et là, qu’il est simple de retirer à l’aide d’un couteau. Comme à l’habitude, ce super brocoli donnera son meilleur s’il est mangé plus tôt que tard dans la semaine.
Il y a aussi des rabioles cette semaine, d’une variété complètement blanche cette fois-ci.

Les rabioles en crudités
Des bâtonnets de rabiole nappés de tamari profitent souvent d’un succès inespéré auprès des enfants, et des adultes aussi, évidemment... On choisit souvent dans ce cas de les peler car la pelure à un goût un peu plus prononcé. Toute trempette fera aussi bien l’affaire, mais il semble que le goût salé complète particulièrement bien le goût de ces petits navets.

Vinaigrette à la moutarde
Utilisez cette vinaigrette onctueuse et robuste pour faire mariner quelques heures des poireaux, après les avoir fait mijotés une vingtaine de minutes sur un feu doux.

2 c. à table de vinaigre de vin rouge vieilli, de vinaigre de sherry ou de jus de citron frais
2 échalotes (ou oignons), finement émincées
1 gousse d’ail émincée
Sel et poivre frais
1 c. à table de moutarde de Dijon
2 c. à table de crème fraîche ou de crème sûre
1/3 t. d’huile d’olive de bonne qualité
2 c. à table de ciboulette émincée
1 c. à table de persil haché
3 c, à table de câpres, rincés

Combiner le vinaigre, les échalotes, l’ail et ¼ de c. à thé de sel dans un petit bol. Laisser reposer 15 minutes, puis fouetter vigoureusement en ajoutant la moutarde la crème, et l’huile jusqu’à ce que le tout soit onctueux et consistant. Y moudre un peu de poivre, puis ajouter les herbes et les câpres. Goûter et ajuster les assaisonnements au besoin.

Donne environ ½ tasse de vinaigrette.

Grande Foire environnementale de Brome-Missisquoi, organisée par le groupe Écospère
30 septembre et 1er octobre
On y sera, avec tout plein d’ingénieux artisans du changement planétaire!!!
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