Petites nouvelles des Jardins de Tessa, 29 et 31 août 2006

La courge spaghetti pour remplacer les pâtes

La courge spaghetti, une fois bien cuite au four ou à la vapeur, remplace merveilleusement bien les pâtes dans la plupart des recettes. Une grosse courge d’environ 9 ou 10 pouces de long peut remplacer une livre de pâtes. Pour avoir des « nouilles » le plus longues possible, on tranche la courge en deux sur sa largeur. Elle mettra environ 40 minutes à cuire au four à 350F, côté coupé sur un tôle. À la vapeur, on peut la trancher sur sa largeur en quelques anneaux, qu’on place sur une marguerite dans un gros chaudron pour faire cuire une quinzaine de minutes à pleine vapeur. Un bon truc pour l’apprécier à sa juste valeur : la courge spaghetti doit être bien cuite, et fondre dans la bouche.

Pour l’apprêter à la sauce tomate, mélanger la chair cuite d’une courge avec un peu d’huile d’olive, sel et poivre. Disposer en nid sur une grande assiette et remplir d’une ou deux tasses de sauce tomate. Mélanger et servir, accompagné de parmesan. Vous pouvez aussi la servir avec une sauce béchamel.

Merci Élaine !

Et oui, Élaine, qui nous aidait avec la livraison des paniers le jeudi dans Villeray nous quitte pour un nouvel emploi. Nous la remercions pour son aide précieuse durant les deux dernières années et nous lui souhaitons du succès dans ses projets à venir. Nous sommes donc à la recherche d’une autre âme généreuse pour aider Julie les jeudis. À qui la chance…

Bette à carde au four

6 tasses de bettes à carde
2 gros oignons en lamelles
2 gousses d’ail
1 c. à soupe d’huile
3 tranches de pain en croûtons
250 ml de fromage râpé
6 c. à soupe d’huile
6 c. à soupe de farine de blé
3 t. de lait de soya ou de vache
2 c. à thé de basilic
1 c. à thé de tamari

Laver les bettes et les couper. Sauter les oignons et l’ail dans l’huile chaude. Cuire les bettes à carde quelques minutes à la vapeur pour les faire diminuer.
Mélanger les oignons et les bettes
Étendre dans le fond d’un grand plat allant au four, couvrir des croûtons.
Faire une sauce avec l’huile, la farine et le lait. Assaisonner.
Verser sur les croûtons. Saupoudrer de fromage.
Cuire au four à 350F 20 minutes.

Sauce tomate de base
Cette sauce ira à ravir avec la courge spaghetti. Faite maison, ça n’a rien à voir avec les conserves du commerce.

4 c. à table de beurre ou huile d’olive
1 oignon moyen, finement haché
1 gousse d’ail émincée, ou plus au goût.
1 branche de céleri ou chou-rave hachée finement
4 grosses tomates bien mûres, pelées et épépinées et grossièrement hachées
1 c. à thé de basilic frais haché, ou ½ c. à thé séché
1 c. à thé d’origan frais haché, ou ¼ de c. à thé séché
Pincée de thym
½ à 1 c. à thé de succanat ou sucre (facultatif)
¼ c. à thé de zeste d’orange râpé fin
Sel et poivre frais

Faire fondre le beurre ou réchauffer l’huile dans un chaudron moyen, sur un feu moyen-doux. Ajouter l’oignon et cuire une minute. Ajouter l’ail et le céleri ou le chou-rave, et cuire 4 minutes. Ajouter ensuite les tomates, le basilic, l’origan, le thym, le sucre et le zeste d’orange. Cuire à découvert en remuant de temps en temps, jusqu’à une consistance épaisse, environ 45 minutes. Assaisonner de sel et poivre au goût.
Pour plus de caractère, laissez aller votre fantaisie : morceaux d’olives, poivrons ou champignons sautés et compagnie feront des ajouts délectables. On peut aussi y ajouter du tofu émietté ou encore de la viande hachée cuite préalablement pour une sauce plus soutenante.
Donne environ 1 à 2 t. de sauce.

Activité à la ferme le 17 septembre prochain

Récolte de cerises de terre à pleines poignées (l’abondance de l’automne!!!)
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(plus de détails la semaine prochaine)