Petites nouvelles des Jardins de Tessa, 15 et 17 août 2006

Le sauvetage des tomates, et la récolte des patates!
Il y a des tomates dans le panier de cette semaine, qui ont été rescapées de nos pauvres plants éprouvés par le froid et la pluie du début de la saison. Certaines ne sont pas tout à fait mûres. Il s’agira de les laisser mûrir un peu sur un bord de fenêtre pendant quelques jours encore.
La nouvelle récolte de pommes de terre Yukon Gold est rentrée! La chair jaune de ces patates favorites est très polyvalente : elle garde une belle consistance dans les bouillis et les soupes, elle se cuit très bien au four ou en friture, et donne des patates pilées délicieusement... dorées!

Des oignons d’été
Les oignons blancs de cette semaine viennent sans leurs feuilles. Aux Jardins de Tessa, on préfère garder le plus de feuillage possible sur nos légumes, vous laissant ainsi le loisir de décider ce qu’il vous convient d’en faire, puisque plusieurs de ces feuillages sont délicieusement nutritifs. Mais au fur et à mesure que l’été avance, certaines récoltes se transforment. Ces oignons, par exemple, viennent sans feuilles cette semaine parce qu’elles sont maintenant séchées. Cela ne veut pas dire toutefois qu’ils soient résistants comme les oignons de conservation. Conservez-les donc au frigo de 2 à 3 semaines (à moins de devenir accroc à la recette ci-haut).

La Fête Bio Paysanne : un succès.
Il y en avait du monde! Sous un ciel radieux, un public curieux et très enthousiaste est venu participer à cette fête annuelle. Ça paraît qu’il y a vraiment un intérêt populaire pour la question du bio, et on en est franchement ravis! On a même croisé quelques partenaires venus faire un petit tour!

Rondelles d’oignons sur le gril

Peler des oignons et les trancher en rondelles d’un demi-pouce de large, en insérant un ou deux cure-dents de bois pour éviter que les anneaux ne se séparent.
Avec un pinceau, étendre de l’huile d’olive sur les deux faces des rondelles et assaisonner de sel et de poivre frais. Cuire sur le gril pour de 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soient agréablement marqués, puis les retourner délicatement pour cuire l’autre côté jusqu’à ce que le tout soit bien marqué et tendre.
Placer les oignons sur une assiette de service. Servir avec du beurre ou de l’huile d’olive, beaucoup de poivre fraîchement moulu, et éclabousser de votre vinaigre préféré, ou saupoudrer de piment fort moulu. Les restants sont tellement appréciés dans les salades ou les sandwichs qu’il vaut la peine d’en faire un peu plus!
(adapté et traduit de Madison, Deborah, Vegetarian cooking for everyone, Broadway Books, p. 394)

Pommes de terres nouvelles à la vapeur
Il s’agit de la meilleure façon de servir les succulentes patates nouvelles (selon notre humble avis) :
Mettre environ un pouce d’eau à bouillir dans un chaudron. Laver les patates sous l’eau froide avec une brosse (les peler est sacrilège!), et les poser sur une marguerite au-dessus de l’eau bouillante. Couvrir et laisser la vapeur les cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres au couteau, ce qui prendra 20 minutes ou plus, tout dépendant de leur grosseur.
Mettre dans un bol et assaisonner de beurre, d’huile d’olive, de sel et de fines herbes au goût.
Servir chaud. Les restants peuvent être utilisés de toutes sortes de délicieuses façons : patate rissolées à la poêle, salade de patates, etc…

Les Dimanche bio d’Outremont

Rue Dollard, entre Van Horne et Lajoie
De 9 :30 à 17 :00
Chaque dimanche à compter du 20 août