Petites nouvelles des Jardins de Tessa, 8 et 10 août 2006

La saison bat son plein
On entre dans la période de l’été où il semble qu’il nous faille prendre le pas de course pour rester à flot. Les marchés commencent bientôt, les récoltes défilent, et la préparation des légumes de conservation est déjà amorcée avec l’ail. Il y a aussi les préparatifs pour les cultures d’automne dans la serre, le sarclage qui traîne en longueur à cause des pluies torrentielles qui saturent le sol d’eau, nous empêchant par là de rentrer dans le champ avec le tracteur... ouf! On en mène large à cette période de l’année, et heureusement qu’on en a pris un peu l’habitude, et qu’on a une bonne équipe de travail!

Splendeurs et misères des champs
Aux champs, ça pousse bien. Il y a de belles courges d’hiver qui s’en viennent, les plants sont chargés de fruits, immatures encore, mais qui se gorgeront de saveur pour apporter leur belle douceur à nos plats tout l’hiver...
Les plants de tomates, eux, ont eu la vie dure avec le début de saison froid et trempé... pas trop méditerranéen, quoi! Les voilà chargés de belles grosses grappes de tomates vertes, mais affligés d’un mal qui les emporte à vue d’oeil, et contre lequel nous n’avons pas grands recours. On espère qu’ils tiendront bon jusqu’au mûrissement de leurs fruits... C’était à prévoir : en cas de stress climatique, certaines cultures deviennent alors plus vulnérables aux maladies.

Des oignons doux
Une belle variété que ces oignons Superstar, des oignons d’été qui sont doux au goût et se prêtent à merveille à un usage cru, pour relever un sandwich par exemple, ou donner du corps à une salade. Pas aussi résistants que leurs semblables les oignons d’hiver (ou de conservation), ils se conservent bien au frigo pour quelques semaines, mais peuvent tout aussi bien être utilisés pour la cuisson.

LA COURGETTE
Curcubita pepo, Zucchini

Légume prolifique aimant la chaleur, la courgette fini parfois par déborder même le mieux organisé des maraîchers! Les nouveaux fruits apparaissent sans cesse sur les plants matures et doivent être cueillis à temps pour donner de belles petites courgettes, ou alors gare à la courge mastodonte du lendemain d’un jour chaud et humide!
La courgette est un légume assez neutre qui est délicieux en sauté avec de l’ail et les autres légumes de saison.

Les amis du zucchini :
Huile d’olive, beurre, yogourt, parmesan, gruyère, fromage de chèvre, ail, persil, basilic, marjolaine et thym, aneth, menthe et citron, noix de Grenoble, pignons de pin, tomates, maïs, poivrons, aubergine et piment de chili.

Des zucchinis... bouillis...?
Pas bouillis, mais étuvés, ou cuits à la vapeur, si vous voulez...
C’est sûrement une question de tempérament, mais certaines personnes (dont votre humble chroniqueuse, je l’avoue!), ADORENT les zucchinis cuits de cette façon. On choisit une bonne grosse courgette qui a été oubliée sur le plant, on la tranche en rondelles épaisses, et on fait cuire sur une marguerite pour moins d’une dizaine de minute. On dispose les rondelles dans un bol, on arrose d’huile d’olive, on sale à point et on garnit de thym. On pourrait aussi saupoudrer de parmesan fraîchement râpé. Ça donne quelque chose de chaud, fondant, à la fois massif et léger à s’envoyer derrière le gorgotton. On sert chaud avec des pâtes et c’est tout simplement délicieux (quoique voué à la plus totale incompréhension de plusieurs gourmets médusés...)

La Fête Bio Paysanne
en fin de semaine

12 et 13 août prochains à Montréal
Rue Paul-Boutet, à côté de la TOHU
De 10h à 17h, www.quebec.bio.com