Petites nouvelles des Jardins de Tessa, 18 -20 juillet 2006

Abondantes récoltes de l’été

Enfin, on entre dans la période de l’année où la terre remet les fruits du travail avec générosité. Les brocolis et les petites fèves sont au panier de cette semaine, et ils seront délicieux servis cuits à la vapeur légèrement et servis froids en salade ou avec une petite mayo à l’ail, peut-être...?
La grosse chaleur est de la partie, et des journées entières de récoltes nous attendent sous le soleil, avec des répits à l’ombre dans l’entrepôt, à préparer les légumes. Ça en prend, des mains rapides, pour ramasser les petites fèves pour tous nos partenaires! Heureusement, tout vient à point, puisque nous avons réussi à terminer le désherbage manuel la semaine passée. De toute façon, là on n’aurait même plus le temps, il y a tellement à récolter! Nous avons aussi, trouvé un remplaçant pour Amélie, il se nomme James.
Concombres et zucchinis sont aussi de la partie, et avec la grosse chaleur, ils poussent presque à vue d’oeil! Les tomates de champ, elles aussi, poussent de leur mieux, et seront prêtes pour les premières récoltes un peu plus tard.
... et oui, il y a encore de la laitue cette semaine, parce que toutes les récoltes sont toutes arrivées en même temps. Alors profitons-en, il n’est pas question de gaspiller cette abondance de verdure rafraîchisante... avec une petite sauce tahini!

Une coopérative de travail en ASC : la ferme Tourne-Sol

Nous sommes partis en visite vendredi passé, pour faire un petit tour passé Ste-Anne-de-Bellevue, à Les Cèdres, où 5 maraîchers de la relève ont choisi de s’associer pour créer la Coopérative des Tournesols. En agriculture soutenue par la communauté depuis 2 ans, ils fournissent 150 paniers d’été à leurs partenaires. Nous avons été franchement impressionnés par la qualité de leur organisation et de leur travail. Le travail en équipe peut être un défi de taille, que les maraîchers des Tournesols, 2 femmes et 3 hommes diplômé-e-s de MacDonald, relèvent haut-la-main. Ayant tous déjà travaillé au sein de fermes établies en ASC, ils ont choisi de louer ensemble une terre agricole et de se répartir les secteurs de la production. C’est à travers le système de mentorat d’Équiterre que nous avons mieux fait leur connaissance, puisque Frédéric a été leur mentor pour leur première année avec l’organisme (toutes les nouvelles fermes qui se joignent à Équiterre sont maintenant dotées d’une « ferme mentor », qui peut leur servir de ressource pour leur planification). C’est toujours avec enthousiasme qu’on assiste à l’émergence d’autres maraîchers bio qui puissent prendre la relève et participer à cet effort d’humanisation de l’agriculture et de protection de notre environnement.

Sauce à salade tahini et citron
Le tahini est un beurre de graines de sésame blanches, qui donne une texture crémeuse et une riche saveur à cette sauce. On peut aussi utiliser du beurre de sésame entier sans problème.Pour faire changement des vinaigrettes huile-vinaigre, une petite saveur de Moyen-Orient.

1/3 t. d’eau
2 c. à table de jus de citron frais
1 c. à thé de tamari
1 petite gousse d’ail émincée
¼ c. à thé de sel
Une pincée de poivre ou de cayenne
¼ de t. de tahini

Au mélangeur : Mélanger tous les ingrédients sauf le tahini. Ajouter le tahini et mélanger pour une quinzaine de secondes ou jusqu’à une consistance onctueuse.
À la fourchette : Mélanger tous les ingrédients sauf le tahini. Dans un petit bol, mettre le tahini et un peu du mélange, et fouetter à la fourchette. Ajouter le liquide par petites quantités, en fouettant bien entre chaque coup. Le tout deviendra tout à coup plus solide, et s’éclaircira ensuite avec le reste du liquide.
Cette sauce à salade fera à merveille sur une simple salade verte, à laquelle on pourrait aussi ajouter des tranches de concombre et des feuilles de menthe... Et elle est, bien entendu, indispensable avec des falafels!