Petites nouvelles des Jardins de Tessa, 4- 6 juillet 2006

Une visite à la ferme, ce dimanche 9 juillet, de 10hres à 16hres

Avec les 4 pouces de pluie tombés la semaine dernière (encore la pluie!), les “mauvaises herbes” ont poussé en grand! Frédéric a bien hâte de rentrer dans le champ pour les en déloger avant qu’elles ne prennent le dessus sur les bébés légumes!
Venez prêter main forte au grand blitz de désherbage, et en profiter pour prendre un bain de grand air. Munissez-vous d’un pique-nique et de tout ce qu’il faut pour être heureux en plein-air: écran solaire et chapeau de soleil, vêtements de pluie et de rechange, bouteille d’eau, et aussi votre maillot de bain et serviette, puisque notre étang offre de délicieuses baignades!!!
Vos enfants et amis sont bienvenus.
Du covoiturage est disponible pour les réservations à l’avance.

Nous apprécions votre confirmation par téléphone: (450) 298-1227.

Tomates aux herbes, grillées au four
Une recette typiquement provençale, aromatisée comme il se doit d’une touche légère d’anchois et d’ail. Simple à préparer et rapide à griller.

4 tomates moyennes
Sel de mer
1 grosse échalote française émincée
1 grosse gousse d’ail émincée
½ c. à thé de pâte d’anchois
2 c. à table de beurre fondu
2 c. à table de persil frais haché finement
2 c. à table de basilic frais haché finement
1 c. à thé de thym frais haché, ou ¼ de c. à thé de sec
1 t. de chapelure de pain, fraiche

Couper les tomates en moitiés (axe horizontal lorsque la tomate est placée la queue sur le dessus). Enlever délicatement les graines. Saupoudrer chaque moitié d’un peu de sel et les placer à l’envers sur un papier absorbant. Laisser reposer 30 minutes.
Pré-chauffer le four à 400 F. Dans un bol, écraser ensemble l’échalote, l’ail et la pâte d’anchois à l’aide d’une fourchette. Inclure le beurre, les herbes et la chapelure. Bien mélanger.
Avec une cuiller, farcir les tomates de la préparation à la chapelure, en la compactant un peu à l’aide du dos de la cuiller. Assaisonner de poivre au goût. Mettre au four pour une dizaine de minutes, puis placer près de l’élément du dessus pour faire griller le dessus légèrement. Servir chaud, ou encore froid, arrosé de vinaigre et d’huile de bonne qualité.
Donne 4 portions.

(Traduit de Greene, Bert, Greene on Greens, Workman Publishing, New York, 1984, p. 372.)

La bette-à-carde, légume divin, figure encore au panier cette semaine. Voici une recette pour en faire bon usage :

Soupe au miso et bette à carde

3 tasses de bette à carde hachées
½ tasse de miso

Cuire la bette à carde dans le bouillon kombu shiitake pendant quelques minutes, jusqu’`à ce qu’elle soit légèrement tendre. Fermer le feu et ajouter le miso. Servir immédiatement.

Bouillon de Kombu-shiitake

3 feuilles d’algue Kombu
5 gros ou 10 petits champignons Shiitake
4 à 5 tasses d’eau

Tremper le Kombu et les champignons dans l’eau pendant 2 heures. Amener à ébullition et cuire pendant 15-20 minutes. Retirer les algues et les champignons et utiliser le bouillon pour la recette ci-haut ou pour vos sauces, soupes, …