Petites nouvelles des Jardins de Tessa: 06 février 2006

Le printemps se prépare maintenant
On est en train de finaliser les commandes de semences, ce qui implique bien sûr de choisir les variétés de légumes que nous cultiverons cette année. Ajoutons à ça que les inscriptions pour les paniers d’été commencent maintenant, et que nous sommes activement à la recherche de personnel pour entamer la saison! Passez le mot dans votre entourage. Un exemplaire de notre offre d’emploi est disponible sur notre site web.

Cigares au chou, bis
Le chou de Savoie de cette semaine est le candidat idéal pour les cigares au chou (voir le bulletin du début janvier).

Recettes de courges
Pour tous ceux et celles qui sont en panne d’inspiration pour les recettes de courges, une partenaire nous a suggéré le site suivant : www.mangez.des.potirons.free.fr
Vous pouvez remplacer le potiron par la courge butternut (musquée).

Les frites de Salt Spring
Une alternative délicieuse aux frites.

1 t. de semoule de maïs
1 c. à table d’oignon finement émincé
1 c. à thé de levure alimentaire
1 c. à table de persil séché
1 c. à thé d’origan séché
1 c. à thé de graines de céleri
1 c. à thé de basilic séché
Une bonne pincée de poivre moulu
½ c. à thé de sel
6 à 8 patates (les Russet sont idéales)

Brosser les patates, et les peler si désiré.
Combiner tous les ingrédients sauf les patates et bien mélanger.
Couper les patates en quartiers (environ 6 à 8 par patate), et les enrober du mélange de semoule.
Placer les quartiers sur une tôle à biscuits légèrement huilée.
Faire cuire à 375°F pour 25 minutes, puis retourner les morceaux pour rôtir l’autre côté, de 15 à 20 minutes.

Traduit de: R. Polden et P. Thorney, Salt Spring Island Cooking, Macmillan Canada, 1993, p.123.

Patates au four
Le panier de cette semaine contient des patates Russet, une variété idéale pour la cuisson au four ou pour les frites. Les bouillir ou en faire une purée risque de donner une texture moins intéressante qu’avec la Yukon Gold, par exemple.

Pousses de soleil
Un peu de vert, quelle joie! Pour bien conserver les pousses de tournesol, nous suggérons de les conserver dans un contenant hermétique au frigo et de ne les laver qu’avant usage. Elles seront délicieuses dans les salades et les sandwichs…

Gratin de patates et panais à la crème
... C’est ce qu’on appelle en anglais a confort food - une recette riche et réconfortante. Les mesures sont approximatives, suivez votre pif!

3-4 gros panais
4 grosses patates
1 t. de crème
1 t. de lait
sel et poivre frais au goût
une bonne pincée de muscade moulue
½ c. à thé de thym séché
½ t. comble de fromage Emmenthal, Gruyère ou Jalsberg râpé

Préchauffer le four à 350°F.
Bien laver les pommes de terre et les panais à l’eau froide, à l’aide d’une brosse. Peler et retirer toute partie indésirable. Trancher les légumes en rondelles minces (moins de 1 cm).
Faire cuire les légumes à la vapeur pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent tout juste à laisser pénétrer une fourchette. Laisser refroidir un peu.
Disposer les tranches dans un plat à gratin moyen, en superposant patates et panais par étage si désiré.
Dans un bol, marier le lait et la crème, et assaisonner de 1 c. à thé de sel, poivre, muscade et thym. Verser ce mélange sur le plat de légumes. Parsemer le fromage râpé et mettre au four de 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit couvert de bulles dorées. Servir chaud.

Donne environ 6 portions.