Petites nouvelles des Jardins de Tessa, 24-25-26 juillet 2018

La patate
Le légume vedette de la semaine! Délicieuses petites patates nouvelles. Cette année nous avons remplacé la yukon gold pour la variété colomba. Plus petite, mais meilleure!

L’ail l’ail l’ail
Ça y est! C’est cette semaine qu’on récolte l’ail. Gros moment dans la saison! Toute l’équipe sera mobilisée. Ensuite vient le séchage que l’on effectue par air soufflé. En gros, on récolte l’ail dans des caisses ajourées, puis on les empile et on les enferme entre 4 murs de panneaux de bois. Ensuite, on met deux gros ventilateurs à la base. L’air monte et sort par le haut de cette tour d’ail, la faisant sécher au passage. La dernière étape consiste à nettoyer, couper la tige et trier l’ail pour les paniers, en réservant une partie pour semer à l’automne.
La récolte d’ail coïncide aussi avec le moment de la saison où on commence à chanter la chanson The Boxer de Simon & Garfunkel sans arrêt.

Aubergines grillées à la sauce tahini épicée de My New Roots
- 4 aubergines
- huile d’olive
- sel
- fromage feta
- miel
- 3 c. à table de graines de sésame

Préchauffez le four à 400°F. Grillez les graines de sésame dans une poêle. Coupez les aubergines en 2 sur le sens de la longueur puis trancher la chair pour donner un motif de diamant (comme sur la photo). Arrosez d’un filet d’huile d’olive, puis mettez un peu de sel. Cuire au four pendant 30-45 minutes ou jusqu’à ce que la chair soit tendre et dorée. Pendant ce temps, faire la sauce. Une fois les aubergines cuites, parsemer de feta émietté et mettre à broil jusqu’à ce que le fromage soit un peu coloré.

Sauce tahini
- ⅓ de tasse de tahini
- 1 gousse d’ail
- 1 ½ c. à table de jus de citron
- 1 c. à table d’huile d’olive
- flocons de piments au goût
- 1 pincée de sel
- 1 c. à thé de miel

Mélangez les ingrédients de la sauce dans un blender jusqu’à consistance lisse. Ajouter de l’eau pour avoir une sauce assez liquide (un peu comme une vinaigrette). Servir les aubergines sur un lit de verdure, arrosées de la sauce, de jus de citron et de miel.
https://www.mynewroots.org/site/2012/04/getting-fresh-in-turkey-with-aubergines-n-greens-2/