Petites nouvelles des Jardins de Tessa: 09 janvier 2006

Nous souhaitons à tous nos partenaires
Bonheur, Santé et Paix
pour cette année nouvelle.

Douce Delicata
La belle petite courge rayée qui figure au panier de cette semaine est la tendre Delicata, favorite de plusieurs. Ses graines délicates se mangent bien rôties au four. On peut les retirer à la petite cuiller, les rincer dans une passoire, puis les étendre sur une tôle. Il ne reste plus qu’à saupoudrer de sel et à mettre au four une dizaine de minutes. Les succulentes graines de la petite citrouille se mêleront bien au tout. La courge Delicata, coupée dans le sens de la longueur et évidée, peut être farcie de mille et une façons et mangée avec sa peau. Essayez-la avec la farce de la recette des cigares au chou ci-contre!

Les muffins à la citrouille de Yoana

185 ml de miel ou de sirop d'érable
½ tasse d'huile
1 tasse de purée de citrouille
2 oeufs
1c. à thé d'essence d'amande
1½ tasse de farine de blé entier
1c à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de soda à pâte
½ c. à thé de sel
½ de tasse de noix hachées
1/3 de tasse de raisins secs

Mêler le miel, l'huile, la purée, les oeufs et l'essence d'amande
Bien mêler les ingrédients secs dans un autre bol et incorporer au premier mélange.
Ajouter les noix et les raisins.
Verser dans les moules à muffins graissés ou huilés
Décorer avec des fruits secs et des noix (facultatif).
Faire cuire à 425°F environ 20 min.
Donne 12 muffins.

Incroyables cigares au chou
(pas long à faire!)
Une gâterie festive, qui prouve que la confection de cigares au chou n’a pas à occuper la journée entière! C’est très simple – essayez-la! Cette recette se conservera bien au frigo un jour ou deux.

1 grosse pomme de chou
3 ½ t. de riz brun (environ 2 t. cru)
1 ½ t. de poireaux hachés
¾ t. de raisins secs
¾ t. d’amandes hachées
1 ½ c. à table d’huile d’olive
½ c. à thé d’assaisonnement aux légumes
2 c. à thé d’aneth en feuille
2 c. à thé de basilic
2 c. à thé d’origan
1 ½ c. à thé de poudre de chili
½ c. à thé de poivre frais
5 ¼ t. de purée de tomates (1 ½ grosses boîtes de conserve)

Dans un gros chaudron, faire cuire la tête de chou entière à la vapeur, jusqu’à ce qu’elle soit tout juste attendrie. Séparer les feuilles avec précaution.
Combiner touts les autres ingrédients dans un grand bol.
Placer 2 c. à table de ce mélange sur une feuille de chou et la rouler, en repliant les bouts, comme s’il s’agissait de petits paquets. Répéter avec le reste du mélange.
Placer les rouleaux, côté plié vers le bas, dans un plat à cuisson huilé (12’’ x 18’’).

La sauce:
1 ½ t. de pâte de tomate (2 petites conserves de 5 ½ onces)
1 ½ t. d’eau
2 c. à table de jus de citron
3 c. à table de miel

Combiner les ingrédients dans un bol et bien mélanger. Verser la sauce sur le plat de cigares au chou. Faire cuire le tout à 375°F pendant 30 à 45 minutes.
Donne de 6 à 8 portions.
R. Polden et P. Thorney, Salt Spring Island Cooking, Macmillan Canada, 1993, p.52.

Chou gras
La recette de cigares au chou est peut-être un peu trop santé pour certain-e-s? Peut-être ceux-là partageront-ils alors l’avis de Frédéric : le chou vert, c’est bon avec du bacon et de la crème (recette à suivre!).