Petites nouvelles des Jardins de Tessa, 12-13-14 septembre 2017

Nos prières exaucées…
Wow, selon météomédia, on nous prévoit une belle semaine et même assez chaude. Youppi! Espérons que c’est ce qui se passera car cette semaine il est temps de sortir du champ patates, oignons et courges d’hiver pour les paniers de novembre et décembre. Ouf, grosse semaine en perspective en plus de tout le reste. Nous sommes chanceux cette semaine car nous avons l’aide de deux stagiaires de l’EPSH (École professionnelles de St-Hyacinthe), ce qui nous donnera un bon coup de main. Hi ha, attachons notre tuque gang.

Melons d’eau, la fin
Le feuillage des melons d’eau est malade. En fait, il n’y a pratiquement plus de feuillage. Les melons que vous recevrez cette semaine sont une surprise. Comme nous n’en avons pas assez pour tous les paniers, vous aurez le choix entre melons d’eau ou cantaloups. Comme ils ont manqué de lumière et de chaleur, leur goût est très variable. Ce n’est pas une super année pour cette culture qui en est une de chaleur mais certains sont succulents. C’est un coup de dé…

Radis daïko
Le légume allongé de couleur blanchâtre-verdâtre qui se trouve dans votre panier cette semaine est un radis daïkon. Le daïkon ou « radis oriental » contient de la vitamine C et du potassium. Une des ses nombreuses propriétés est de faciliter la digestion et de soigner le foie et la vésicule biliaire. Il peut se consommer cru ou cuit.

Première courge d’hiver
Youpi, les premières courges d’hiver sont arrivées, les fameuses et délicieuses courges poivrées ou « acorn ». En dessert, potage, farcies ou rôties la poivrée est délicieuse et très versatile. L’essayer c’est l’adopter alors à vos couteaux…

Radis daïkon au sésame
1 daïkon
1 cuil à soupe de miel au piment d’Espelette
20g de beurre
1 cuil à soupe de sésame

Éplucher le daïkon et le couper en fines rondelles. Dans une poêle, faire fondre le beurre, verser la cuillère de miel, ajouter les tranches de daïkon, saler légèrement et faire cuire pendant 10 minutes sur feu pas trop fort. L’eau des légumes va s’évaporer et les légumes vont commencer à caraméliser. Saupoudrer de sésame en fin de cuisson et servir aussitôt.

Réf. https://cvouslechef.wordpress.com

Petite poêlée de bok-choy, daikon et shiitake (pour 2 personnes)
1 bok choy
10cm de daikon environ
6 shiitake séchés (réhydratés 1 h dans de l'eau tiède)
Gingembre
Ail
50cl de bouillon de légumes
2 c. à soupe de sauce ponzu (à défaut, un mélange sauce soja-mirin)

Épluchez le daikon, coupez- le en rondelles assez fines puis en 4. Émincez les shiitake, et coupez grossièrement le bok-choy.
Faites sauter le gingembre et l'ail dans une poêle avec un peu d'huile neutre. Ajoutez le daikon à feu vif, puis les blancs des bok-choy. Quand ça commence à dorer, ajoutez le bouillon et les verts, et laissez mijoter quelques minutes. Quand le bouillon est évaporé, ajoutez la sauce ponzu, mélangez et coupez le feu. Servir avec un oeuf poché, et du riz ou des nouilles asiatiques

Réf. : http://pichalafraise.over-blog.com

Bok choi en salade
Ceci est une recette de Michaël, un travailleur aux Jardins.

Bok choi
Huile (je dirais de sésame grillées et/ou olive)
Jus de citron ou vinaigre de cidre
Tahini
Miel ou sirop d’érable
Eau

Couper le bok choi en morceaux, préparer la vinaigrette et mélanger. Il me semble qu’un peu de daïkon râpé dans tout cela serait délicieux. À essayer. Bonne découverte et merci Michaël pour ta bonne recette.