Petites nouvelles des Jardins de Tessa, 20-21-22 juin 2017

Magnifiques rabioles
Le beau bouquet de petites boules blanches que vous recevrez dans votre panier cette semaine sont des rabioles (aussi appelés navets blancs). Ces délicieuses petites perles font partie de la même famille que les choux. Parfois elles sont piquantes, parfois moins (cela dépend du sol, de l’eau, et de la variété) mais son goût reste tout de même subtile. Les rabioles gagnent à être mangées crues. Il est préférable de les peler car celle-ci peut être coriace. Personnellement, j’utilise les feuilles lorsqu’elles sont belles (les utiliser rapidement car elles ne se conservent pas longtemps). J’en mets dans mes soupes, j’en fais des sautés et j’imagine qu’on peut aussi les utiliser dans des jus verts. Avec un petit filet d’huile et du jus de citron elles sont succulentes. De petits insectes gloutons sont venus visiter nos rabioles. Parfois, vous pourrez y observer de petits trous ou de petits chemins sur votre rabiole. Ce sont leurs traces. Il y a un célèbre entomologiste du nom de Georges Brossard qui a dit que si on trouve un insecte dans notre nourriture, on devrait le manger. Les insectes sont une bonne source de protéines…

À la douche les épinards
Contrairement à la semaine passée où nous avons récolté les épinards au gros soleil, cette semaine, ils ont plutôt été récoltés à la pluie, ce qui les a rendus quelque peu croustillants. Il faudra bien les laver avant de les manger car un grain de sable sur une dent ce n’est pas plaisant…

Petit truc avec les pousses
Cette semaine, vous trouverez des pousses de tournesol dans votre panier. Il reste encore quelques petites écailles sur les feuilles. Une façon simple de les enlever est de les faire tremper quelques minutes dans l’eau.

Paniers solidaires
Il nous reste encore un panier solidaire à offrir. Si vous êtes dans Centre-Sud et que vous travaillez dans un organisme qui aurait envie d’offrir un panier au tiers du prix à sa clientèle (à revenus modestes), faites-nous signe.

De la grande visite
Vendredi dernier, nous avons transplanté le deuxième semis de melon cantaloup. Quelle ne fut pas notre surprise lorsque nous avons aperçu une tortue serpentine qui rôdait autour. Et bien croyez-le ou non, notre belle amie est venue pondre ses œufs dans notre champ. Les tortues serpentines sont assez communes dans la région. Nous en voyons régulièrement près des cours d’eau et sur le chemin. Malgré tout, ça reste toujours impressionnant de pouvoir en observer une.

Salade fraîche au radis, aux pommes et au navet blanc (rabiole)
2 c. à thé de moutarde à l’ancienne
2 c. à soupe de vinaigre de cidre
2 c. à soupe d’huile végétale
Une pincée de sucre
Sel et poivre

½ tasse de radis tranchés finement à la mandoline
¼ de tasse de raisins secs dorés
1 grosse pomme Granny Smith, épépinée et coupée en bâtonnets
1 tasse de navets blancs pelé et coupé en fine julienne

Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette, saler et poivrer.
Dans un grand bol, couvrir les radis et les raisins d’eau froide. Laisser reposer pendant 10 minutes jusqu’à ce que le radis ait perdu son goût fort. Égoutter. Ajouter les pommes, le navet et la vinaigrette. Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement.
Réf. : www.ricardocuisine.com

Recette de base à la rabiole
Une botte de rabiole

Peler la rabiole en fines tranches ou en cubes et hacher les feuilles.
Ensuite, on ajoute ce que l’on veut comme légume de saison : échalotes, radis, pommes, etc. Pour une touche asiatique on fait une vinaigrette à base d’huile de sésame, de jus de lime et de sauce tamari. On peut aussi ajouter une touche de gomashio ou tout simplement des graines de sésame grillées.
Réf. : brutalimentation.ca