Petites nouvelles des Jardins de Tessa, 14-15-16 juin 2016

Nous avons eu froid…
Croyez-le ou non, nous avons ressorti nos tuques et nos petites laines cette semaine. Après un mois de mai tout en chaleur, le début du mois de juin est plutôt ordinaire. La température est tellement fraîche que plus rien ne pousse au champ. C’est le calme plat. Pas facile de laver les légumes dans l’eau froide par un temps pareil. Nos petits doigts en perdent leur motricité. Qu’à cela ne tienne, l’équipe garde le moral et vous a concocté encore cette semaine un beau panier plein de fraîcheur.

Nouveauté, sirop d’érable de Frelighsburg
Comme vous avez pu le remarquer, nous avons à nouveau du sirop d’érable. Après plusieurs années de pause, faute de fournisseur, nous avons enfin trouvé notre producteur : Stanislas Pettigrew. Pour les anciens et anciennes, Stanislas a travaillé à la ferme en 2012. C’est son papa qui est notre fournisseur de miel. Stanislas a démarré son projet en maraîchage et il produit aussi du sirop d’érable et du sirop de bouleau. Il n’est pas encore certifié bio mais ça s’en vient d’ici un an ou deux. Il nous offre quatre type de sirop : clair, médium, ambré et foncé. À vous de trouver celui qui saura satisfaire vos papilles…

Les rabioles, du bonbon
Connaissez-vous les rabioles, ces petites boules blanches que vous retrouvez dans le panier cette semaine ? Certains les nomment aussi navets d’été. Les rabioles font partie de la famille des choux et sont délicieux crus. Lorsqu’ils sont fraichement cueillis, on peut manger la peau, qu’on lavera avant consommation. Les fanes de rabioles peuvent se consommer comme des épinards, en soupe ou revenues dans la poêle avec du beurre. Pour mieux conserver vos rabioles, en détacher les fanes et placer fruits et feuilles séparément dans un sac de plastique perforé. Bon appétit!

Penne aux fanes de navets et noisettes
400 g (14 oz) de pennes
Les fanes de 12 petits navets nouveaux
20 g (0,70 oz) de champignons
25 g (0,88 oz) de beurre
250 ml de bouillon
40 g (1,4 oz) de noisettes hachées
2 cuillères à soupe d'emmental râpé (ou plus au goût)
Sel et poivre

Dans un grand volume d’eau salée, faire cuire les pennes al dente. Préchauffer le gril du four.
Couper et rincer les fanes des navets. Hacher grossièrement. Essuyer et émincer les champignons. Dans un poêlon, faire revenir les champignons dans le beurre, à feu moyen, jusqu’à évaporation de l’eau. Ajouter les fanes de navets, saler, poivrer, baisser le feu et laisser tomber les fanes. Ajouter le bouillon. Porter à ébullition, faire mijoter environ 2minutes.
Égoutter les pennes. Ajouter aux légumes dans la poêle et bien mélanger. Verser les pâtes dans un plat à gratin, parsemer de noisettes hachées et d’emmental râpé. Glisser le plat sous le gril du four et laisser gratiner. Servir.
Vous pouvez ajouter des épinards aux fanes pour plus de garniture.
Réf. :www.elle.fr

Smoothie fraises-rhubarbe
2 tasses de fraises congelées ou fraîches
2 tasses de rhubarbe fraîche ou congelée, hachée
2 tasses de boisson de riz ou autre lait
1 c. à table de jus de citron
½ tasse de blancs d'oeufs liquides bio
1/2 tasse stevia ou autre sucre (miel, sirop, etc.)

Mettez tous les ingrédients dans le mélangeur, sauf les blancs d'oeufs et le stevia (ou autre sucre). Mélangez à grande vitesse jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Ajoutez les blancs d'oeufs et le stevia, puis mélangez à grande vitesse durant environ 1 minute. Plus vous mélangez, plus le résultat sera mousseux. Ajustez à votre goût. Servez immédiatement pour une texture optimale. Le smoothie est meilleur fraîchement préparé. Le mélange est mousseux et aura tendance à se séparer en reposant.
Réf. : www.recettes.qc.ca

Compote rhubarbe, framboise, menthe et miel
500 g de rhubarbe
500 g de framboises
150 g de miel doux (trèfle, fleurs sauvages)
3 c. à soupe de menthe ciselée

Coupez la rhubarbe en dés. Dans une casserole, faites-la réduire 30 min à feu moyen avec le miel et 2 c. à soupe d'eau. Mélangez de temps en temps jusqu'à épaississement. Ajoutez les framboises et laissez cuire 10 min de plus. Passez le tout au presse-purée. Ajoutez la menthe ciselée et placez au frais 1 heure. Répartissez la compote dans des coupes et dégustez bien frais.
Réf. : www.cuisineaz.com