Petites nouvelles des Jardins de Tessa, 17-18-19 novembre 2015

Un automne exceptionnel
Je ne sais pas si nous devons nous en réjouir ou nous en inquiéter mais depuis que l’automne est là, le temps est plus que clément pour cette période de l’année. Peut-on invoquer les changements climatiques pour expliquer cette situation ? Probablement qu’ils ont leur part de responsabilité mais une chose est certaine c’est que le beau temps à joué en notre faveur. Vous avez droit cette semaine à un beau sac d’épinards provenant du champ, issu d’une deuxième coupe. Un gros gros merci à Amélie, Aurélien et Frédéric pour
avoir patiemment récolté cette denrée plus qu’appréciée en ce temps de l’année. C’est la fin des verdures (ou presque) qui laisseront leur place aux légumes de conservation.

Derniers choux de Bruxelles
Une autre merveille qui se trouve au panier cette semaine, les fameux et délicieux choux de Bruxelles. Grâce au temps clément des dernières semaines, les choux de Bruxelles ont pu grossir un peu, ce qui nous permet de vous en offrir pour une dernière fois cette semaine. La recette de choux de Bruxelles qui figurait au Petit journal la semaine passée est simple et surtout délicieuse. Une belle découverte pour moi.

Une betterave pour la famille
Cette semaine vous trouverez dans le panier des betteraves, de grosses betteraves. Elles sont délicieuses mais peuvent être longues à cuire. Si vous n’avez pas le temps de les cuire entière, vous pouvez les couper en morceaux. Il n’est pas nécessaire d’éplucher les betteraves avant de les faire cuire. La peau s’enlève facilement lorsqu’elles sont cuites. On n’a qu’à les passer sous l’eau froide et hop, sous la pression des doigts la pelure se détache. On peut les faire bouillir, les cuire au four dans du papier d’aluminium ou encore à la vapeur. Comme j’aime bien les manger froides, surtout en salade, en tranches ou en smoothie, je les prépare d’avance. Je bouille tout mon sac de betterave et une fois qu’elles sont cuites et pelées, je les place au réfri dans un contenant hermétique. Si on prend soin de bien laver les betteraves avant des les faire cuire, on peut récupérer l’eau de cuisson (il est préférable de la passer au tamis). On peut la boire chaude, ce qui est pas mal et on peut en conserver au réfri et la boire froide ou encore la faire réchauffer. On peut ajouter une tisane à cette eau et un soupçon de miel. Selon mon herboriste, l’eau de cuisson des betteraves est très bonne pour prévenir les infections comme le rhume. On peut aussi manger la betterave crue, finement râpée avec une vinaigrette sucrée et des noix.

Crème de rutabagas et carottes à l’érable
4 tasses de carottes, pelées et tranchées
4 tasses de rutabagas, pelés et coupés en cubes
2 oignons émincés
3 c. à soupe de beurre
8 tasses de bouillon de poulet
2 pommes de terre pelées et coupées en cubes
3 c. à soupe de sirop d’érable
¼ de tasse de crème 35%
Sel et poivre

Dans une casserole, faire revenir les carottes, le rutabaga et les oignons dans le beurre environ 5 minutes sans coloration. Ajouter le bouillon, les pommes de terre et le sirop d’érable. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter environ 25 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse. Ajouter la crème. Saler et poivrer. Servir chaud.

Réf. : www.ricardocuisine.com

Sandwich à la courge spaghetti BBQ

1 courge spaghetti
75 ml de beurre fondu
Sel, poivre au goût
1 gousse d’ail hachée
25 ml d’huile végétale
250 ml. de ketchup
75 ml de moutarde
125 ml d’eau
75 ml de vinaigre de cidre
100 ml de cassonade
4 pains à hamburgers
Sel, poivre au goût

Couper la courge dans le sens de la longueur. À l’aide d’une cuillère, enlever les pépins. Badigeonner l’intérieur de la courge avec le beurre. Cuire du côté de la peau, sur un grill à chaleur moyenne environ 45 minutes. Pendant ce temps, dans une casserole avec l’huile, suer l’ail. Ajouter tout le reste des ingrédients dans la casserole et laisser mijoter environ 20 minutes ou jusqu’à consistance désirée. À l’aide d’une fourchette, effilocher la courge spaghetti. Déposer les “spaghettis” dans un bol et ajouter la sauce bbq au goût. Déposer sur un pain de maïs, garnir de vos condiments préférés et déguster.

Réf. : www.boblechef.com