Petites nouvelles des Jardins de Tessa, 3-4-5 novembre 2015

Début des livraisons hebdomadaires
Pour ceux et celles dont c’est la première saison avec nous, sachez qu’en novembre et décembre, les livraisons sont aux 2 semaines. Les paniers dits « d’hiver » sont composés principalement de légumes de conservation comme la pomme de terre, les carottes, les betteraves, le rutabaga, les courges, les poireaux, les oignons, l’ail, le céleri-rave, etc. Comme la diversité est moins grande à ce temps-ci de l’année, nous y allons avec de plus grandes quantités. Pour vous laisser le temps de les écouler, nous revenons donc aux 2 semaines.

Crème de carottes délicieuses
8 carottes moyennes en dés
3 petites pommes de terre en dés
2 c. à table beurre
1 gros oignon haché finement
1 feuille de laurier
1 pincée thym
1 c. à thé herbes de Provence
6 tasses bouillon de poulet
3 c. à table crème 35%
Sel et poivre
Persil

Fondre le beurre à feu vif dans une grande casserole. Ajouter l'oignon, couvrir, réduire à feu doux et cuire 3-4 minutes. Ajouter tout le reste des ingrédients sauf la crème. Amener à ébullition à feu vif. Réduire à feu doux et mijoter 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres. Passer au mélangeur ou au pied mélangeur. Ajouter la crème et servir.

Réf : www.recettes.qc.ca

Choux de Bruxelles au bacon et aux pacanes
3-4 tasses de choux de Bruxelles
2-3 tranches de bacon coupées en morceaux grossiers
¾ de tasse de pacanes (ou autres noix) hachées grossièrement
Huile d’olive
Sel et poivre
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
Couper les choux en deux s’ils sont petits (ou en quatre s’ils sont gros). Les déposer sur une plaque de cuisson. Y ajouter le bacon. Arroser d’un filet d’huile d’olive. Saler, poivrer et bien mélanger. Cuire au four de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que les choux soient tendres et commencent à dorer. Ajouter les pacanes quelques minutes avant la fin de la cuisson afin de les griller légèrement.

Réf. : www.ricardocuisine.com

Purée de pomme de terre et de céleri-rave
1/2 céleri-rave pelé, coupé en morceaux de 1 po (2,5 cm) (1 lb/500 g en tout)
1 grosse pomme de terre pelée et coupée en deux
1 gousse d'ail entière, pelée (ou plus au goût)
2 c. à table (30 ml) de lait chaud
1 c. à table (15 ml) d'huile d'olive
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin
1 c. à table (15 ml) de ciboulette fraîche (ou oignon vert), hachée

Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire le céleri-rave, la pomme de terre et l'ail, à couvert, pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter les légumes et les remettre dans la casserole. À l'aide d'un pilon, écraser les légumes. À l'aide d'un batteur électrique ou d'une cuillère de bois, incorporer le lait, l'huile, le sel et le poivre et battre jusqu'à ce que la purée soit légère et gonflée. Ajouter la ciboulette et mélanger.

Réf . : www.coupdepouce.com

Frites de courge butternut
Huile d’olive
1 courge butternut, pelée, coupée en frites
3 c. à soupe de persil séché (plus ou moins au goût)
2 c. à thé de sel (gros sel) (plus ou moins au goût)
Poivre noir moulu, au goût

Préchauffer le four à 425°F (220°C). Vaporiser d’huile d’olive une grande plaque à pâtisserie (ou encore mettre une feuille de papier parchemin au lieu de l’huile). Vaporiser d’huile les frites de courge; transférer dans un bol et assaisonner de persil, sel et poivre. Bien mélanger pour les couvrir d’assaisonnements. Transférer sur la plaque. Cuire au four 15 minutes puis retourner les frites et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 15 minutes de plus.

Réf. : www. qc.allrecipies.ca