Petites nouvelles des Jardins de Tessa, 22-23-24 septembre 2015

L’arrivée de l’automne…
Difficile à croire que nous soyons déjà fin septembre. Avec la saison que nous avons eue il me semble que l’automne arrive rapidement. On le sent comme un décalage faute d’un été tardif et bien court...Malgré tout, nous ne sommes pas fâchés que les champs se vident peu à peu. Cela est annonciateur d’un rythme plus tranquille. Plusieurs cultures sont sur leur déclin comme les aubergines et les tomates. Les nuits sont trop fraîches pour qu’elles mûrissent alors on vide les plants de ce qui reste et d’ici peu, ce sera la fin. Par contre, les carottes, betteraves et crucifères seront bien heureux d’avoir des nuits fraîches car le temps frais bonifie leur saveur.

Les courges d’hiver, un pur bonheur !
C’est à la fin de la semaine passée que nous avons terminé la récolte des courges. Quel miracle de la nature que ces gros fruits bien colorés qui poussent si bien sous notre climat. Ceux-ci regorgent de vitamine A, C et K, de béta carotène, de potassium, de cuivre en plus d’être riche en fibres. Et que dire des graines qui une fois rôties au four sont si délicieuses et contiennent encore plus d’antioxydants que la chair. Bref, un légume à ajouter au menu ! Cette semaine, la courge qui figure au panier est la courge poivrée (ou acorn).

Activité à la ferme
Merci à tous ceux et celles qui ont bravé le trafic et le marathon pour venir visiter la ferme ce dimanche. Ça nous fait toujours plaisir de vous recevoir et de discuter avec vous d’agriculture. Nous (Frédéric et Yoana) apprécions beaucoup ce moment de contact privilégié car nous faisons de beaux échanges. Cela ne fait que reconfirmer que l’ASC est vraiment le type de mise en marché sur laquelle nous voulons focaliser. Mettre un visage sur chaque panier vendu est plus que gratifiant pour nous. Merci de nous faire confiance depuis tant d’années.

Crème de courgettes
2 t. de bouillon de légumes
1 pomme de terre en cube d’environ 1 cm
1 petit oignon coupés en dés
2 t. de courgettes en gros morceaux
1 t. de brocoli (bouquets et cœur pelé)

Faire revenir l’oignon dans une grande casserole. Ajouter le bouillon et amener à ébullition puis ajouter la pomme de terre en morceaux. Laisser cuire environ 5 minutes et ajouter le brocoli. Ajouter les courgettes. Poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes à feu moyen. Réduire cette préparation en crème au mélangeur.

Réf: Recette maison de Rachel T.

Courge farcie au quinoa et au cheddar
1 grosse ou 2 petites courges poivrées
2 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à thé de miel
Farce
½ tasse de quinoa rincé et égoutté
1 oignon haché
2 gousses d’ail hachées
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à thé d’harissa
1 poivron rouge grillé, pelé, épépiné et coupé en dés
½ tasse d’arachides grillées, concassées (ou cachous)
¼ de tasse de raisons secs
¾ de tasse de fromage cheddar râpé
2 c. à soupe de coriandre fraîche ciselée (facultatif)

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin. Couper les courges en deux dans le sens de la longueur. Retirer les graines à l’aide d’une cuillère. Huiler, saler et poivrer les courges. Placer les courges la face coupée sur la plaque de cuisson. Cuire au four de 40 à 45 minutes ou jusqu’à ce que les courges soient tendres. À la sortie du four, badigeonner l’intérieur des courges avec le miel.
Farce
Entre-temps, dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire le quinoa de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre. Rincer sous l’eau froide et bien égoutter. Réserver. Dans une poêle, dorer l’oignon et l’ail dans l’huile. Ajouter l’harissa et bien mélanger. Ajouter le quinoa, le poivron, la moitié des arachides et les raisins. Réchauffer à feu moyen en remuant régulièrement. Ajouter 125 ml (1/2 tasse) de cheddar et la coriandre si désiré. Saler et poivrer.
Répartir la farce dans les courges. Saupoudrer le reste du fromage et des arachides. Cuire au four environ 10 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et que les courges soient chaudes.
(Réf : www.ricardocuisine.com)