Petites nouvelles des Jardins de Tessa, 1-2-3 septembre 2015

Cette semaine, un numéro tout en recettes. Bonne popotte et surtout bonne exploration…

Haricots au paprika
1 litre d'eau
1 c. à thé de sel
500 g de haricots verts lavés et épluchés
2 c. à soupe d'huile
2 oignons moyens finement hachés
1 c. à soupe de paprika (doux)
1 c. à soupe de concentré de tomate
125 ml de crème sûre

Dans une grande casserole, porter l'eau à ébullition sur feu vif. Ajouter le sel et les haricots verts. Réduire le feu et laisser cuire tout doucement 5 à 15 minutes, selon votre goût, jusqu'à ce que les haricots soient juste tendres. Les égoutter sur une passoire et laisser en attente. Dans un wok ou une grande poêle, faire chauffer l'huile sur feu modéré. Lorsqu'elle est chaude, ajouter les oignons. Les faire revenir 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et transparents sans être dorés. Enlever la poêle du feu. Avec une cuiller en bois, incorporer le parika, le concentré de tomate et la crème aigre.
Remettre la poêle sur le feu, ajouter et mélanger les haricots verts égouttés. En remuant de temps en temps, faire cuire 5 minutes ou jusqu'à ce que les haricots et la sauce soient bien chauds. Mettre sur un plat de service chaud et servir immédiatement.
Ce plat accompagne particulièrement bien les biftecks ou les côtelettes grillées.

Source: Recette de Haricots verts au paprika (plat hongrois) (www.lesfoodies.com)

Salade de carottes et chou vert ou rouge
4 grosses carottes
1/2 chou vert
2 échalotes vertes ou 1 oignon
Vinaigrette :
2 c. à soupe mayonnaise
1 c. à thé moutarde préparée
Huile de canola
1 gousse d'ail
1 c. à soupe sirop d'érable
Sel et poivre

Hacher très finement les carottes et le chou. Utiliser un robot ou un hachoir à main, c'est l'idéal. Couper finement les échalotes ou l'oignon.
Vinaigrette
Diluer la mayonnaise avec un peu d'huile. Il faut l'éclaircir sans la rendre très huileuse et liquide. Commencer par 4 c. à soupe et en ajouter au besoin. Ajouter la moutarde, l'ail, le sirop d'érable, le sel et le poivre. Mélanger la vinaigrette avec les légumes. Servir.

Réf :www.recettes.qc.ca

Gâteau aux betteraves et carottes
2/3 tasse d’huile végétale
1 ½ tasse sucre
2 œufs, jaunes et blancs séparés
1 c. à thé vanille
¼ tasse eau chaude
¾ tasse carottes crues pelées et râpées, légèrement tassées
¾ tasse betteraves crues, pelées et râpées, légèrement tassées
1 1/2 tasse farine
2 c. à thé poudre à pâte
3/4 c. à thé cannelle moulue (au goût)
1 pincée sel
½ tasse de noix de Grenoble
½ tasse d'amandes coupées en tranches grillées ou noix de Grenoble
1 tasse crème 35%
1/4 tasse sirop d'érable
1 trait essence d'érable

Dans un bol, à l'aide d'un batteur électrique, mélanger l'huile, le sucre, les jaunes d'oeufs, la vanille et l'eau chaude. Ajouter les carottes et betteraves, puis mélanger. Dans un autre bol, tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte, la cannelle et le sel. Ajouter les ingrédients secs et les amandes au mélange de carottes. Mélanger. Dans un autre bol, à l'aide du batteur électrique (utiliser des fouets propres), battre les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes. À l'aide d'une spatule, incorporer les blancs battus à la pâte en soulevant délicatement la masse. Verser la pâte dans un moule à gâteau rond de 9 po (23 cm) de côté, bien beurré. Cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) de 50 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que le gâteau reprenne sa forme sous une légère pression du doigt. Laisser refroidir sur une grille. Au moment de servir, garnir chaque portion de crème à l'érable.
Crème à l'érable
Dans un bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics mous. Ajouter petit à petit le sirop et l'essence d'érable en battant jusqu'à ce que la crème forme des pics fermes. Garder au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Réf : www.recettes.qc.ca