Petites nouvelles des Jardins de Tessa, 28-29-30 juillet 2015

De la visite chez les oignons
Cette semaine nous avons de beaux oignons frais dans notre panier. Mais vous pouvez observer que leur feuillage est bien court…un malin champignon s’est invité et a fait son œuvre! Heureusement, pas de soucis, les bulbes n’en sont pas touchés, seulement les feuilles, fiou!

Dernière semaine de semis
Les dernières laitues seront semées sous peu ainsi que les épinards, les radis d’automne, radis daïkon, et radis melon d’eau (la peau est blanchâtre et l’intérieur est d’un rouge vif faisant penser au fruit portant ce nom). Un immense merci à Amélie qui s’est si bien occupée des semis.

Coriandrum sativum
Elle porte aussi le nom de persil arabe ou de persil chinois, de cilantro ou de coriander. De la famille des ombellifères, la coriandre,
au goût si singulier et riche, surprend les papilles. On en est friand ou on la déteste; elle ne laisse personne indifférent. Bien qu’elle fût transportée en Amérique par les premiers colons (d’abord les espagnols puis les français et les anglais), ce n’est que depuis peu qu’elle détient une place de choix dans les cuisines et les marchés du Québec (j’avais moi-même une vingtaine d’années lorsque j’ai fait sa connaissance!). Aromate très répandue en Asie et dans la cuisine latine, elle est réputée pour ses effets bénéfiques sur la digestion, l’anxiété, l’insomnie et les douleurs rhumatismales. Tout chez elle se consomme : la feuille, la fleur, la tige, la graine et la racine. Pour goûter pleinement la saveur de sa feuille, il est préférable de la manger fraîche ou de l’ajouter en fin de cuisson.
Voici une recette estivale pour les non-végétariens (pour les végétariens, vous pouvez cuisiner cette recette sous forme de tartare d’accompagnement en omettant le poisson, en diminuant la quantité de marinade et en ajoutant soit des fruits tels que la poire, le pamplemousse, la mangue…, et/ou d’autres légumes tels que la courgette, le céleri, l’avocat,…le tout coupé en petits cubes).

Ceviche de poisson aux fleurs de coriandre
(De même goût, les feuilles seules font l’affaire)

1 ou 2 filets de poisson (450 gr) à la chair ferme
et sans trop d’arêtes
1 tasse de jus de lime + le jus de 1 lime
¼ tasse d’huile d’olive
1 petit poivron vert émincé
1 petit oignon rouge émincé
2 petites tomates coupées en petits cubes
½ tasse de fleurs et de feuilles de coriandre fraîche finement ciselées
¼ c. à thé de poivre de cayenne (ou petit piment fort haché finement)
Sel au goût

Nettoyez le poisson et assurez-vous qu’il n’a plus d’arêtes. Coupez-le en petits cubes.
Déposez le poisson dans un bol, ajoutez tous les ingrédients (en réservant 1 c. à table d’huile d’olive et 1 c. à table de fleurs (ou feuilles) de coriandre et suffisamment de jus de lime pour couvrir le tout. Laissez macérer au moins 2 heures au réfrigérateur.
Avant de servir, égoutter le poisson et jetez le jus de la marinade. Déposer le ceviche sur un lit de laitue. Versez un filet d’huile d’olive, le jus de la lime et les fleurs (ou feuilles) de coriandre. Garnissez l’assiette de quartiers de lime et de fleurs de coriandre.
Réf. : Fleurs comestibles, du jardin à la table, Éd. Fides

La coriandre se marie aussi à merveille à la betterave que nous pouvons trouver dans notre panier. Pour une salade savoureuse, tranchez quelques betteraves cuites, ajoutez deux oranges en morceaux, un oignon vert haché finement, le jus de 1 citron (ou du vinaigre balsamique), salez et poivrez. Arrosez d’huile d’olive et ajoutez une bonne poignée de coriandre fraîche ciselée. Vous pouvez servir cette salade sur un lit de feuillage (mesclun, mâche, épinard,...) Mmmm….Bonne dégustation!