Petites nouvelles des Jardins de Tessa, 18 et 20 novembre 2014

Wouhou!!! De la neige. C’est la troisième journée aujourd’hui (lundi) que nous avons droit à une petite couverture de neige à Frelig et nous en sommes très heureux. C’est tellement joli et ça nous met déjà dans l’esprit des fêtes… Les enfants se lèvent tout excités le matin et ça part nos journées d’un très bon pied. Vive la neige…

Encore bien occupés
À ce temps-ci de l’année, l’heure devrait être au bilan mais le temps nous manque. Il y a encore tant à faire, même si les champs sont fermés. L’emballage et la préparation des légumes prennent la majorité de notre temps. Heureusement, les tunnels ont été démontés mardi passé. Nous avons profité des belles journées du début de la semaine pour le faire. Idéalement, en novembre, nous devrions planifier la saison prochaine c’est-à-dire faire le calendrier de production, préparer notre commande de terreau, passer notre commande de semences, faire l’entretien et le ménage des bâtiments et de la machinerie (youppi, Fénix est venu nous donner un coup de main pour la machinerie). Nous ne sommes pas encore dans un monde idéal alors nous organiserons tout cela après les fêtes, comme d’habitude.

Inscriptions 2015
Comme la saison se termine en décembre nous essaierons de compléter le formulaire d’inscription de 2015 pour la prochaine livraison. Comme par le passé, notre formulaire est disponible pour les anciens seulement et ce jusqu’en mars. Sans vouloir faire de vente sous pression, nous vous invitons à vous inscrire rapidement, surtout pour le point de chute dans Villeray, où depuis quelques années nous manquons de places très tôt dans l’hiver.

Courges et pois chiches à l’indienne
1 tasse de pois chiches cuits
2 livres de courges à chair orange au choix
3 pommes de terre
2 oignons
2 gousses d’ail
6 c. à soupe (90 ml) d’huile de sésame
1 c. à thé de graines de cumin, de curcuma, de paprika et de coriandre
2 c. à thé ou au goût de Garam Masala (fait maison ou acheté)

Éplucher et couper en cubes la courge choisie. Peler les pommes de terre et les couper en cubes. Peler les oignons et les hacher finement. Chauffer l’huile dans un chaudron, y faire dorer les oignons, les courges, les pommes de terre et l’ail pressé environ 2 minutes sans cesser de remuer. Ajouter progressivement les épices sauf le Garam Masala et faire chauffer à feu doux encore 2 minutes. Couvrir d’eau. Faire mijoter 7 à 10 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. À la toute fin, ajouter les pois chiches seulement pour les réchauffer. Saupoudrer avec parcimonie le Garam Masala lors du service. Servir avec du pain ou du riz.

Réf : Vitalité Québec, novembre-décembre 2004.

Poireaux ou oignons braisés
Une façon idéale de cuire les poireaux et les oignons, qui en concentre la saveur naturellement sucrée.

4 poireaux moyens, parés, ou 3 gros oignons, pelés et tranchés en rondelles
½ t. d’eau
Sel
2 c. à table de beurre ou d’huile d’olive

Placer les légumes dans une casserole qui peut les loger confortablement en une couche. Ajouter l’eau et une bonne pincée de sel. Placer sur un feu moyen à fort et porter à ébullition. Réduire le feu et couvrir pour laisser mijoter jusqu’à ce que les poireaux soient presque tendres (8 à 10 min).
Retirer le couvercle et finir la cuisson à feu vif, en laissant l’eau s’évaporer jusqu’à ce qu’il en reste environ 2 c. à table. Retirer du feu, ajouter le beurre et remuer la casserole jusqu’à ce que le beurre soit bien fondu et ait épaissi les jus de cuisson. Servir sur-le-champ.

Traduit et adapté de : Fowler, Damon Lee, Beans, Greens and Sweet Georgia Peaches, Broadway Books, New York, 1998, p.77.