Petites nouvelles des Jardins de Tessa, 4 et 6 novembre 2014

Les paniers «d’automne»
En cette première semaine du mois de novembre, c’est le retour des livraisons aux 2 semaines. Pour ceux et celles dont c’est la première année avec nous, les paniers de novembre et décembre sont surtout composés de légumes de conservation (carottes, oignons, betteraves, choux, patates, courges, poireaux, radis d’hiver, céleri-rave et compagnie). Nous vous invitons à consulter notre site web pour connaître les dates des prochaines livraisons et de les inscrire à votre agenda.
De plus, si vous découvrez de bonnes recettes avec les légumes de votre panier, n’hésitez pas à nous en faire part par courriel afin que nous puissions les partager avec tous les partenaires.

Dernier rappel paniers céréaliers
C’est votre dernière chance de commander vos paniers céréaliers pour l’hiver. Pour cette dernière livraison vous pouvez effectuer une commande sur mesure (www.coopagrobioquebec.com). Les dates de livraisons sont le 20 novembre dans Villeray et le 2 décembre dans Centre-Sud. Pour info, 450-525-5214.

Youhou!!! L’ail est tout planté!
La semaine dernière, malgré un temps pluvieux, nous avons réussi à terminer la plantation de l’ail. Fred est très content et soulagé. Il est important que l’ail soit mis en terre un peu avant le gel définitif du sol car elle doit avoir commencé à faire des racines avant le gel pour survivre à l’hiver. Dans une semaine ou deux, nous irons voir si elles commencent à s’enraciner.

Terminée la récolte de choux de Bruxelles
La semaine passée, nous avons terminé la récolte des choux de Bruxelles. Ils sont magnifiques et surtout délicieux. Dégustez-les car c’est la dernière semaine qu’il y en aura dans les paniers.

Flan de courge butternut et sa crème de poireaux

Pour le flan
1 butternut
3 œufs
1 tasse de lait
muscade, sel et poivre

Pour la crème de poireau
1 tasse de poireau émincé
1 ½ c. à soupe de beurre non salé
1 ½ tasse de lait
sel et poivre

Déposer la courge coupée en deux sur une plaque huilée et cuire au four à 400° pendant environ 45 minutes. Prélever la chair de la courge et la passer au robot. Mesurer une tasse de purée et y mélanger les œufs, le lait, la muscade, le sel et le poivre. Verser dans des verres épais (pouvant aller au four) ou des tasses ou des ramequins et cuire au four, dans un bain-marie, à 350° pendant une heure. Pour la crème, émincer le poireau bien lavé et le faire revenir, sans coloration, au beurre. Ajouter le lait et amener à ébullition. Faire mijoter 15 minutes. Passer au mélangeur et vérifier l’assaisonnement. Verser la crème de poireau chaude sur le flan encore tiède. Parsemer de quelques croûtons et de vieux cheddar râpé.

Recette du restaurant Les Chèvres, 1201 rue Van Horne, Outremont.

Idées recette pour céleri –rave rémoulade

Il y a tant de recettes de rémoulade que les possibilités en sont infinies. Ici, je vous donne quelques pistes mais vous pouvez aussi trouver sur internet, quantités de recettes toutes plus alléchantes les unes que les autres avec du céleri-rave. Moi j’y vais avec le classique car c’est ce dont j’ai envie.

Pour une rémoulade, on peut râper le céleri-rave très fin et l’arroser de jus de citron afin qu’il ne noircisse pas ou encore, préparer les ingrédients de la vinaigrette et ensuite râper le céleri et l’y mélanger. Les composantes de la rémoulade peuvent être de l’ail, ou échalotes ou oignons, mayo et/ou yogourt, moutarde de Dijon ou à l’ancienne ou de Maux, huile d’olive, jus de citron, sel et poivre. On peut aussi y ajouter des fines herbes comme de la ciboulette, de l’estragon ou autre au goût. Certains osent même y mélanger des carottes, du chou et des câpres. Si le céleri n’est pas râpé assez fin, il sera peut-être un peu coriace. Dans ce cas, vous pourrez le faire cuire à la vapeur quelques minutes afin de l’attendrir. Bonne exploration !