Petites nouvelles des Jardins de Tessa, 23 et 25 septembre 2014

Première gelée à Frelighsburg
Dans la nuit de jeudi à vendredi passé, nous avons eu droit à notre première gelée à Frelig. Les cultures qui ont été affectées sont les haricots, les poivrons de champ, les aubergines et les tomates de champ. Ça fait partie du processus normal de fin de saison.
À ce stade-ci, on commence à vider les champs et à les préparer pour la saison prochaine (semis d’engrais verts, fauchage des résidus de culture, on ramasse les baches, on arrache le plastic, on enlève les tuteurs des tomates, etc.) Bref, petit à petit on ferme les champs.

Terminée la récolte de courges
Youhou!!! La récolte des courges d’hiver est maintenant terminée. Toutes les courges sont au sec et au chaud, bien entreposées dans la bâtisse. L’espace d’entreposage est plein à craquer. C’est que le rendement cette année a été très généreux. Très peu de pertes (à part les butternut gelées). Les spaghetti, citrouilles, délicata et même les butternut ont eu un rendement exceptionnel. Tant mieux, on aime ça les courges et c’est tellement réconfortant par temps froid. D’ailleurs j’ai essayé une nouvelle recette avec de la butternut et c’était délicieux. Elle se trouve ci-contre. Bonne découverte !

Céleris-rave et choux de Bruxelles
Ces deux cultures sont des cultures tardives, c’est-à-dire des cultures qui arrivent en fin de saison. Elles se trouvent encore dans le champ et nous les récolterons sous peu. Les plants sont magnifiques et ils poussent bien. Nous avons bien hâte d’y goûter.

Véronika (ou Romanesco)
Ce nom vous dit quelque chose ? Pour ceux et celles qui sont partenaires depuis plusieurs années, c’est ce petit chou-fleur pointu, verdâtre ayant la forme d’un sapin. Ils sont magnifiques et surtout délicieux. On peut les manger crus ou cuits.

Courge musquée en sauce
Pour avoir déjà essayé quelques recettes de courges musquées en sauce, celle-ci remporte la palme. En fait, je me suis inspirée de plusieurs recettes. C’est une improvisation mais je la trouve délicieuse. Vous pourrez à votre tour, la modifier à souhait selon vos goûts et l’inspiration du moment.

1 courge musquée (butternut)
½ cube de tofu émietté
1 oignon
3-4 gousses d’ail
Une bonne poignée de tomates séchées (au goût)
1 tasse de tomates coupées en morceaux
1 à 2 tasses de bouillon de votre choix
Du basilic au goût

Couper la courge en deux dans le sens de la longueur, enlever les graines (vous pouvez les garder, les rincer et ensuite les saler et les faire rôtir au four) placer sur une plaque, face coupée sur la plaque. Cuire au four à 350 environ 40 minutes ou jusqu’à ce qu’une fourchette pénètre la chair facilement. Pendant ce temps, faire revenir l’oignon dans une poêle et mélanger dans un bol avec les autres ingrédients. Lorsque la courge est prête et refroidie, enlever la pelure et ajouter aux autres ingrédients. Passer au mélangeur, au malaxeur ou au robot, c’est selon. Si la sauce est trop épaisse, on peut y ajouter du bouillon, du lait ou de la crème. On peut varier cette recette à l’infini. À manger sur des pâtes.
Bon appétit !

Salade de chou chinois
½ ou 1 chou chinois (ça dépend de la quantité de salade que vous désirez préparer)
2 poivrons de couleur
Noix de cajou ou noix de pin
Huile de sésame grillée
Graines de sésame
Jus de citron
Oignons ou échalotes françaises émincés

Couper le chou en fines lanières. Couper les poivrons et les oignons en petits cubes. Faire griller les noix et les graines de sésame. Cela accentue leur goût et les rend plus digestes. Mélanger l’huile et le jus de citron. Mettre tous les ingrédients dans un saladier et les asperger de la vinaigrette. Pour une touche plus salée, on peut aussi ajouter du gomashio à la salade.