Petites nouvelles des Jardins de Tessa, 16 et 18 septembre 2014

Wow! Quel revirement de température nous avons eu ces derniers jours. Avec un temps pareil, il faut se préparer pour l’automne et faire le plein de légumes comme les choux, les courges, les poivrons de couleur, les carottes, les tomates, le persil, les épinards, les oignons et l’ail. Tous ces beaux légumes sont remplis de vitamines, de minéraux et de bêta-carotène, qui augmenteront votre résistance aux infections et qui fortifieront les systèmes de défense de votre organisme. De plus, l’ail et l’oignon sont bactéricides et antiviraux. Prêts pour l’automne ? En tout cas, ici, nous le sommes!

Est pris qui croyait prendre…
Nous nous sommes fait surprendre ce lundi matin par la première gelée automnale dans nos champs à Stanbridge Est. Coup dur pour Frédéric qui croyait pouvoir laisser mûrir les courges encore une semaine avant de les récolter. Selon son évaluation, le quart des courges musquées (butternut) ont gelé. Ne vous en faites pas, il nous en reste suffisamment pour mettre dans les paniers et elles sont très bonnes. C’est leur conservation qui en sera écourtée et nos surplus qui seront moindre. Vous en aurez probablement dans votre panier la semaine prochaine. Cette semaine, c’est de la poivrée que vous retrouvez au panier, la plus hâtive des courges d’hiver et qui heureusement a été récoltée il y a deux semaines. Miam, enfin des courges d’hiver!

Gros chou-rave…
Ils sont gros nos choux-raves cette semaine. Ils étaient juste à côté de la maison, sous filet et sous nos yeux et ils nous ont tout de même déjoués. Nous nous sommes réveillés un matin et hop, les choux-raves étaient déjà plus que prêts. Bien qu’ils soient un peu moins gorgés d’eau que ceux du printemps, ils sont délicieux râpés en salade avec des carottes par exemple.

Purée de courge poivrée à l’érable
1 courge poivrée d’environ 3 lb
2 c. à soupe de sirop d’érable
3 c. à soupe de beurre
Une pincée de gingembre moulu
Sel et poivre

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Couper la courge en deux sur le sens de la longueur et retirer les graines. Saler et poivrer. Placer sur la plaque avec un fond d’eau, partie coupée vers le bas, et cuire 1 heure ou jusqu’à ce que la courge soit tendre à la pointe d’un couteau. Laisser tiédir. Retirer la chair à l'aide d'une cuillère. Au robot culinaire, réduire en purée la chair de la courge avec le reste des ingrédients. Saler et poivrer.
Servir avec les filets de porc, du poulet grillé ou avec un rôti de veau ou de boeuf ou avec de l'agneau.

Réf : ricardocuisine.com

Potage à la courge poivrée
2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe huile
2 gousses d'ail
1 gros oignon haché
3 tasses courges poivrées en dés
1 feuille de laurier
1/4 c. à thé sauge
1/4 c. à thé muscade
1 pincée cannelle
2 tasses bouillon de poulet
1 1/2 tasse lait écrémé
1/2 tasse crème 10%
Sel et poivre
Préparation

Faire chauffer l'huile avec le beurre. Faire revenir l'ail et les oignons pour 2 minutes.
Ajouter la courge, la feuille de laurier et les épices. Poursuivre la cuisson 3 minutes en remuant. Verser le bouillon et le lait. Amener à ébullition et ajouter le sel et le poivre
Laisser cuire 15 minutes à feu doux
Retirer le laurier. Passer au robot jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse. Ajouter la crème et mélanger.

Réf :www.recettes.qc.ca