Petites nouvelles des Jardins de Tessa, 5 et 7 août 2014

La récolte d’ail est terminée
Mercredi et vendredi passé, nous avons réussi à récolter toute notre ail. C’était la première fois depuis plusieurs années que nous récoltions l’ail sous une fine pluie. Par chance, nous n’avons pas eu d’orage mais le fait que l’ail soit récolté mouillé n’est pas sans causer un stress à Frédéric et Yoana. Ceci implique que nous devons faire un suivi rigoureux et s’assurer, à tous les jours, que la pourriture ne prenne pas dans les bulbes. Cette année, nous avons essayé une nouvelle technique de séchage, qui dans le moment semble la tendance chez plusieurs producteurs. C’est un séchage à air forcé. On place les bulbes d’ail dans de petites boîtes de plastiques ajourées, on les empile sur une palette, on met des chloroplastes ou des plywwood tout le tour des boîtes et dans le bas de la palette, nous mettons de gros ventilateurs qui souffle l’air dans les caisses et font sécher les bulbes. Nous avons bien hâte de voir quels seront les résultats de séchage.

Oignons rouges, du bonbon
Pour faire changement cette semaine, vous trouverez de l’oignon rouge au panier. Je viens de redécouvrir les oignons caramélisés et c’est tout simplement exquis. Je vous mets une petite recette rapide ci-dessous. Ça prend 10-15 minutes à préparer mais c’est si bon qu’on en redemande.

La Foire Bio Paysanne à Frelighsburg
Et oui, c’est à Frelighsburg qu’aura lieu la Foire Bio Paysanne cette année. Le 16 et 17 août prochain, venez nous rendre visite au cœur du village et rencontrer les différents exposants qui seront sur place. L'objectif de la Foire est de créer une fête populaire prônant une culture écologique, environnementale, sociale et équitable, directement inspirée et dans la continuité de La Fête Bio Paysanne, crée par l'Union Paysanne, il y a une dizaine d'années, et dont la dernière a eu lieu à Montréal en 2010. Pour plus d’infos : www.lafoirepaysanne.com

Oignons caramélisés
Des oignons (la couleur est au choix)
De l’huile à cuisson
De la cassonade

Couper les oignons en fines lanières. Faire chauffer l’huile dans une poêle et y faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides, dorés et mous. Y ajouter de la cassonade et faire caraméliser. Miam !

Recette de chou plus que royale
Je reviens régulièrement avec cette recette mais elle connaît toujours un franc succès.

1 bon chou vert, en fines lanières (retirer le col et le coeur)
2 oeufs
1 jaune d’oeuf
½ t. de lait
1 t. de farine tout-usage
3 c. à table de beurre non-salé
½ c. à thé de sel
1 ½ c. à table de ciboulette ou de fanes d’oignons verts, émincées
2 ou 3 c. à table de beurre non-salé

Dans de l’eau bouillante salée, faire cuire le chou sans couvercle pendant 5 minutes. Rincer à l’eau froide courante jusqu’à ce que le tout soit refroidi. Égoutter et presser avec les mains pour extraire tout excédent de liquide. Placer le chou dans un grand bol.
Dans le bocal du mélangeur, mettre ensemble les oeufs, le jaune d’oeuf, le lait, la farine, le beurre fondu et le sel (dans cet ordre). Mélanger jusqu’à une consistance onctueuse. Verser ce mélange dans le bol de chou, ajouter la ciboulette ou l’oignon vert et bien mélanger. Dans une poêle de fonte, faire fondre 1 c. à table de beurre sur un feu moyen. Déposer la pâte à la cuiller (1 grosse c. à table pour chaque crêpe) dans la poêle chaude. En faire cuire trois ou quatre à la fois jusqu’à ce qu’elles soient dorées de chaque côté. Garder au chaud dans un four à basse température pendant la cuisson du reste de la pâte, en ajoutant plus de beurre à la poêle au besoin.
Donne 4 à 6 portions.

Visite à la ferme ce dimanche, 10 août
Dès 10h, dimanche matin, vous êtes invités aux Jardins pour une journée de récolte et de tour des champs en tracteur. C’est l’occasion pour vous, chers partenaires, de venir voir où poussent vos légumes et de venir nous rencontrer. Petits et grands sont bienvenus ainsi que votre voisin, un collègue, des amis et la parenté. Habillez vous en conséquence et apportez votre lunch et un maillot de bain si le temps s’y prête. Au plaisir de vous y voir en grand nombre. Une confirmation de votre présence par courriel serait appréciée, sans toutefois être obligatoire.