Petites nouvelles des Jardins de Tessa, 29 et 31 juillet 2014

Visite au potager Samson
Vendredi passé, l’équipe des Jardins est allée visiter une autre ferme en ASC qui se trouve à Farnham, c’est le Potager Samson.
Frédéric aime bien organiser et/ou participer à ces visites qui nous permettent de voir d’autres façons de faire et d’échanger avec des collègues. C’est très formateur pour l’équipe. La réalité de chaque producteur/trice est très différente d’une ferme à l’autre, même si nous avons la même mise en marché. Chaque ferme a un sol différent, une pression de ravageurs différentes, une exposition au vent différente, des outils différents, des méthodes de travail différentes, des infrastructures différentes, etc, etc. Et tout cela est ma foi bien intéressant.

On joue dans la boue
En ce lundi pluvieux, qui suit un dimanche pluvieux, ça prend tout notre courage pour aller récolter des patates dans la boue. Ça colle aux bottes, aux pantalons et aux mains, ce qui rend la récolte un peu plus laborieuse. Qu’à cela ne tienne, vous aurez tout de même des patates dans votre panier cette semaine.

Le cantaloup est arrivé
Plus hâtif que le melon d’eau, le cantaloup commence à mûrir. Les spécimens que nous avons goûté jusqu’à maintenant n’ont pas une concentration en sucre maximal. Cela s’explique par les pluies abondantes des derniers jours ainsi que par le manque de soleil et de chaleur. Malgré tout, ils se laissent tout de même bien déguster.

Soupe au miso et bette à carde
3 tasses de bette à carde hachées
½ tasse de miso

Cuire la bette à carde dans le bouillon kombu shiitake pendant quelques minutes, jusqu’`à ce qu’elle soit légèrement tendre. Fermer le feu et ajouter le miso. Servir immédiatement.

Bouillon de Kombu-shiitake
3 feuilles d’algue Kombu
5 gros ou 10 petits champignons Shiitake
4 à 5 tasses d’eau

Tremper le Kombu et les champignons dans l’eau pendant 2 heures. Amener à ébullition et cuire pendant 15-20 minutes. Retirer les algues et les champignons et utiliser le bouillon pour la recette ci-haut ou pour vos sauces, soupes, …

Moussaka (pour 8 personnes)
Une ou deux aubergines coupées en fines rondelles
3 à 6 courgettes en gros morceaux (au goût)
2/3 de t. d’huile d’olive
1 ½ lbs de pommes de terre finement émincées
2 oignons émincés
3 gousses d’ail écrasées
2/3 de t. de vin blanc sec (facultatif)
800 g (14 oz) de tomates concassées en boîte
430 g. (15 oz) de lentilles vertes en boîtes bien rincées et égoutées (facultatif)
2 c. à thé d’origan sec
225 g (8 oz) de fromage feta émietté
Poivre noir du moulin

Pour la sauce béchamel :
40 g (1 ½ oz) de beurre
4 c. à soupe de farine
2 t. de lait
Muscade fraîchement râpée au goût
2 œufs battus
115 g (4 oz) de fromage parmesan râpé

Pour la sauce béchamel : mélanger tout les ingrédients sauf les œufs et les épices dans une casserole. Porter doucement à ébullition en remuant. Laisser épaissir puis assaisonner. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir. Incorporer ensuite les œufs battus.

Faire revenir les aubergines et courgettes dans une poêle jusqu’à tendreté. Retirer de la poêle et déposer dans un grand plat profond allant au four. Faites de même avec les pommes de terre et disposer par-dessus les aubergines et courgettes. Faire revenir l’ail et l’oignon +/- 5 min. (Si on désire ajouter le vin on l’ajoute ici et on le laisse réduire.) Ajoutez les épices, tomates et lentilles. Laisser mijoter +/- 15 min. à découvert. Verser la sauce sur les légumes dans le grand plat. Parsemer le fromage feta. Verser ensuite la sauce béchamel sur le tout et terminez en saupoudrant du fromage parmesan sur le tout. Cuire 25 à 30 minutes au four à 375 °F ou jusqu’à ce que le fromage soit doré.

Source : recette inspirée de la recette « Moussaka de fête » p. 189, La cuisine végétarienne distribué par Sélection Champagne Inc. La recette a été simplifiée et adaptée par et pour des gens à l’horaire chargé qui aiment bien manger !