Petites nouvelles des Jardins de Tessa, 1er et 3 juillet 2014

Encore plusieurs nouveautés au panier cette semaine. On continue avec des recettes…

Superbes betteraves
Les betteraves sont magnifiques cette semaine et les fanes aussi. Une recette de betteraves que j’aime bien est la salade de betteraves et pommes avec une vinaigrette sucrée à base d’huile de noix. Cuire les betteraves juste assez pour les attendrir, les couper en morceaux, y ajouter des pommes, des fines herbes de votre choix et le tour est joué. On peut aussi les manger en tranches minces (cuites bien sûr) qu’on arrose d’un filet d’huile d’olive, de vinaigre balsamique, de thym, de noix de grenoble grillées et de fromage feta. C’est tout simplement exquis.

Fanes de betterave à la juive (Ashkenazi)
Pour préparer simplement les fanes de betteraves : bien les laver, égoutter et trancher grossièrement. Cuire à la vapeur sans ajouter d’eau dans une casserole avec le couvercle pendant environ 5 minutes. Égoutter et mélanger avec du beurre, ou 2 c. à table d’huile d’olive dans laquelle une gousse d’ail émincée à été sautée. Assaisonner de sel et poivre et servir parsemé de graines de sésames grillées.
Réf.:Moosewood Collective, Sundays at Moosewood Restaurant, Simon & Schuster, New York, p.433.

La fleur d’ail
Les petites tiges vertes toutes enroulées que vous trouverez au panier cette semaine sont des fleurs d’ail. Pour la cuisiner, il suffit d’enlever le bout plus mince de la fleur, qui est plus fibreux, et tout le reste se mange!
Elles peuvent être mangées crues, hachées finement et ajoutées aux salades, et sont délicieuses en morceaux dans des sautés, attendries par la cuisson (les mettre au début, comme pour les oignons). Elle peut aussi se manger comme des asperges : couper tout un paquet en morceaux d’une dizaine de centimètres chacun et les cuire à la vapeur. On peut les servir en vinaigrette ou en sauce blanche, ou simplement avec du beurre.
La récolte de la fleur d’ail est une nécessité, pour faire en sorte que la plante mette son énergie dans son bulbe, plutôt qu’à fleurir.

Pâtes aux fenouils
250g de pâtes au choix
200g de fromage frais "ail et fines herbes"
2 bulbes de fenouil
200 ml de crème épaisse
olives noires

Découper les fenouils en morceaux et les cuire à la vapeur. Une fois cuits mélanger les fenouils le fromage et la crème. Cuire les pâtes dans de l’eau salée, les égoutter et réserver. Réchauffer doucement le fenouil. Ajouter la préparation aux pâtes et mélanger délicatement. Servir bien chaud, parsemé d'olives.
Réf : www.lesfoodies.com

Tarte aux fenouils
Une pâte feuilletée
2 gros fenouils
200 gr de ricotta
Sel,poivre,
muscade

Faire cuire les fenouils dans l'eau bouillante salée. Les faire égouttés. Écraser le ricotta avec un peu de sel, poivre et noix de muscade. Couper en petits morceaux les fenouils et les mélanger avec le ricotta. Étaler la pâte dans un moule à tarte ou à quiche. Piquer le fond. Verser le mélange et fermer les bords. Avec du lait, badigeonner les bords. Cuire au four à 350° jusqu'à ce que le feuilleté soit bien doré.
Réf : www.lesfoodies.com

Bette-à-carde à la poêle

1 paquet de bette
Un peu d’oignon, fleurs d’ail, ail, échalote, au choix
Quelques petits morceaux de tofu
Sauce tamari
Huile d’olive

Laver et couper la bette en morceaux, les feuilles et les tiges à part. Faites revenir les tiges et le tofu dans un peu d’huile avec de l’oignon, de l’ail des fleurs d’ail ou de l’échalote. Ajouter la sauce tamari au goût jeter les feuilles dans la poêle et faites revenir jusqu’à ce qu’elles soient molles. Servir comme accompagnement.

Les feuilles de bette s’apprêtent comme l’épinard et peuvent le remplacer dans toutes les préparations cuites.