Petites nouvelles des Jardins de Tessa, 24 et 26 juin 2014

À la ferme, nous sommes bien contents que le soleil soit parmi nous depuis déjà plusieurs jours. Les légumes profitent vraiment bien jusqu’à maintenant (bonne combinaison pluie-soleil). Cette semaine, nous avons un petit journal tout en recettes. Bonne cuisine.

Le chou-rave
Les petites boules vertes ou mauves que vous retrouvez dans votre panier cette semaine sont des choux-raves. Je dis souvent que je préfère ce légume cru car son goût est si délicat qu’on en perd beaucoup à la cuisson. Il peut se manger en crudité avec une trempette, dans une salade ou encore râpé en salade. Il est important de bien l’éplucher avant de le manger. Avec une sauce tzatziki, c’est un pur délice. Certains le mange pelé, coupé en bâtonnets avec un filet de jus de lime et de la poudre de chili. D’autres l’apprête même en sandwich : beurre ou fromage à la crème, un bon pain nourrissant (genre pumpernickel), minces tranches de chou-rave, sel de mer et poivre. Ci-contre, une recette que je n’ai jamais essayée mais qui me semble intéressante. Allons-y pour la nouveauté !

Délicieuses rabioles
Le sac de petites boules blanches qui figure au panier cette semaine contient des rabioles (ou navet d’été). Celles-ci se mangent à peu près comme le chou-rave, surtout en crudité, mais on peu aussi le cuire. On peut le cuisiner avec une sauce à la crème ou au gratin. Son goût délicat et un peu piquant est tout à fait rafraîchissant. Dégustez-les bien car ce sont probablement les seuls que vous aurez avant l’automne.

Le kale gagne à être connu
Le kale est à la mode ces temps-ci pour plusieurs raisons. C’est le nouvel aliment miracle. Le kale est consommé entre autre pour détoxifier l’organisme, prévenir certains cancers, prévenir l’inflammation et préserver la santé des os (grâce à la vitamine K qu’il contient), améliorer l’apparence de notre peau (il renferme de la vitamine A) et pour réduire le taux de mauvais cholestérol. Entre vous et moi, je mange du kale parce que J’AIME ÇA! Je l’aime bien en jus vert, en chips mais surtout en salade avec une bonne vinaigrette à base d’huile de sésame rôtie, de sauce tamari, de sirop d’érable, de vinaigre de cidre de pommes et de moutarde de Dijon. Divin!

Biscuits aux zuccinis
½ tasse de margarine ou beurre, battu
1 tasse de cassonade bien tassée
2 œufs
1c. à table de jus d’orange ou de citron
2 ½ tasses de farine tout usage
2 c. à thé de poudre à pâte
½ c. à thé de cannelle
½ c. à thé de muscade
¼ c. à thé de sel
1 ½ tasse de zucchinis râpés, bien égouttés
½ tasse de pacanes en morceaux
1 c. à soupe de zeste d’orange (pas de blanc)

Préchauffez le four à 350. Huiler deux tôles à biscuits. Battre la margarine jusqu’à ce qu’elle soit « fluffy ». Ajouter le sucre, les œufs, le jus d’orange et bien mélanger. Mettre ensemble la farine, la poudre à pâte, les épices, le sel. Ajouter au premier mélange. Finalement ajouter les zucchinis, les pacances et le zeste. Mélanger.
Prendre une cuillère et la remplir du mélange. Déposer sur la plaque à biscuits. Cuire environ 10 minutes. Donne 5 douzaines.

Réf. :From Asparagus to Zucchini, Madison Area Community Supported Agriculture Coalition, Jones Books, Madison, Wisconsin, p.171

Curry de chou-rave et pois chiches
1 litre de lait de beurre
1 gros ou 2 moyens choux-raves, pelées et en dés
1 canne de 15 onces de pois chiche rincés et essorés
3 c. à table de persil frais
3 c. à table d’huile d’olive
2 c. à thé d’ail émincé et ensuite écrasé
1 c. à thé de poudre de curry
½ c, à thé de cumin moulu, de coridandre, et de gingembre
Une pincée de poivre de cayenne (facultatif)
Du sel au goût
Zeste et jus d’un citron
Minces tranches de citron

Mettre tous les ingrédients ensemble sauf les tranches de citron. Couvrir et refroidir. Servir dans des bols et garnir de tranches de citron.

Réf. :From Asparagus to Zucchini, Madison Area Community Supported Agriculture Coalition, Jones Books, Madison, Wisconsin, p. 100-101

Rappel pour les paniers céréaliers
Ceux et celles qui désirent un panier céréalier la semaine prochaine doivent passer leur commande via le site suivant : http://goo.gl/pn0Anr. Pour plus d’infos: info@coopagrobioquebec.com ou 514-796-6376