Petites nouvelles des Jardins de Tessa, 19 et 21 novembre 2013

De la verdure fraîche youhou!!!
Cette semaine, vous trouverez dans votre panier un beau sac d’épinards fraîchement cueillis. Ils sont beaux, gros et parfois troués mais surtout délicieux. En ce temps de l’année ou plus rien ne pousse au champ, nous sommes bien fiers et heureux de pouvoir vous offrir cette belle verdure. Bien que la récolte provienne de notre serre, nous vous invitons à bien les laver avant de les manger car on y trouve parfois quelques petits grains de sable cachés sous les feuilles. Bon appétit!

Choux de Bruxelles
Cette semaine est la dernière semaine de choux de Bruxelles. Il faudra faire un petit effort cette semaine pour les apprêter car ils sont un peu moins beaux qu’il y a deux semaines. Pour leur redonner fière allure, il suffit seulement d’enlever les quelques feuilles moins belles.

De nouvelles fermes s’ajoutent au réseau
Vendredi passé, Frédéric a participé à la rencontre du comité de suivi du réseau d’Agriculture Soutenue par la Communauté chez Équiterre. Le comité de suivi à entre autre pour tache de recevoir et d’évaluer les demandes de gens intéressés à faire partie du réseau en tant que ferme. Un grand nombre de demandes ont été reçues cet automne ce qui risque de porter le nombre de fermes offrant des paniers à plus de 80. Super! Encore plus de choix pour le consommateur.

SONDAGE
Comme vous l’aurez probablement remarqué au point de chute, il est maintenant temps de répondre au sondage des Jardins. Nous remercions ceux et celles qui auront pris le temps de le compléter sur place et pour ceux qui n’auraient pas eu le temps ou que nous avons oublié, il nous fera plaisir de vous en acheminer une copie par courriel. Dans la mesure du possible, nous aimerions avoir reçu tous les sondages complétés d’ici la fin novembre. Ce sondage est important pour nous car nous voulons connaître votre opinion et vos commentaires par rapport à la nouvelle formule «saison allongée + vacances » et aussi sur la possibilité d’un éventuel service d’inscription en ligne.

Purée de céleri rave aux pommes et noix
2 lb de céleri rave
2 belles pommes
12 noix de Grenoble moulues (ou selon vos goûts)
Le jus d'un citron
2 c. à soupe de persil ciselé
Muscade
1/4 lb de beurre
Sel, poivre

Pelez le céleri. Coupez-le en tranche puis en cubes et plongez-les au fur et à mesure dans de l'eau citronnée. Égouttez-les et faites-les cuire à la vapeur environ 20 min., jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Pelez les pommes, ôtez le cœur et les pépins, coupez la chair en dés. Faites sauter les dés à la poêle dans du beurre jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Attention de ne pas les écraser. Poivrez. Pressez le céleri en purée et versez-la dans une casserole, à feu doux, incorporez les noix, le reste du beurre, le sel, 2 pincées de muscade et les dés de pommes. Versez la purée dans un joli plat chaud et servez avec de la volaille. On peut aussi l’essayer sur des craquelins lorsqu’elle est refroidie.

Petits flans au céleri
1.6 lb de céleri rave
3 œufs
1 c. à soupe (15 ml) de beurre ou de margarine
Noix de muscade
Persil
Sel poivre

Préchauffez votre four à 400°.
Épluchez le céleri et coupez-le en petits morceaux. Séparez les blancs d’oeufs des jaunes. Faites bouillir une casserole d’eau salée et plongez-y les morceaux de céleri. Laissez cuire 10 min puis mixez le céleri avec le persil. Ajoutez les jaunes d’oeufs, salez et poivrez. Battez les blancs en neige ferme et ajoutez-les délicatement à la préparation. Répartissez cette préparation dans 4 petits ramequins individuels enduits de margarine et saupoudrez de noix de muscade. Enfournez pendant 30 min au bain marie (disposez pour cela les ramequins dans un plat allant au four, à demi rempli d’eau).Servez.

Réf : www.cuisineaz.com