Petites nouvelles des Jardins de Tessa, 5 et 7 novembre 2013

Ouf, il gèle fort ici!
Depuis environ une semaine, les gelées sont fortes ici. Les petits matins sont plutôt frisquets et nous avons droit à un beau tapis de givre lorsque nous sortons pour travailler. Ces gelées ont donné un coup mortel à la bette à carde la semaine passée. Il ne reste plus que quelques choux de Bruxelles et des poireaux dans le champ. Nous comptons bien terminer ces récoltes cette semaine.

L’ail est paillée
Bonne nouvelle, l’ail est maintenant à l’abri sous quelques centimètres de paille. Il ne nous reste plus qu’à attendre à l’an prochain pour voir si cette pratique en vaut le coup. En espérant que cet hiver connaîtra des précipitations abondantes et qu’il n’y aura pas d’épisodes de dégel. Inch halla!

Préparatifs pour l’hiver
À ce temps-ci de la saison, nous profitons des semaines entre chaque livraison pour ranger, faire du ménage et fermer les champs. La semaine passée, nous avons rangé tout l’équipement du système d’irrigation et soufflé les conduites d’eau au champ et en serre.

De la belle verdure en serre…
Les épinards et la roquette que Jeffrey a semés dans la serre cet automne poussent tranquillement mais sûrement. Les épinards sont presque prêts ce qui signifie que vous en aurez dans le prochain panier. Comme la serre n’est pas chauffée et que la température est plutôt fraîche à ce temps-ci de l’année, la croissance des plantes est beaucoup plus lente. Il faut prévoir plus de temps pour leur croissance. Nous devons également choisir des plantes qui tolèrent bien le froid comme celles de la famille des chénopodiacées (épinards, betteraves, etc.) et des crucifères (roquette, kale, etc.).

Pâtes à la sauce butternut
3 tasses de courge musquée en purée
2 tasses de lait de soya (ou autre)
2 c. à soupe de fécule de maïs (ou moins)
1 tasse de céleri tranché finement
½ tasse de carottes pelées et tranchées finement
1 t d’oignons en dés
1 gousse d’ail émincée
1 tasse de champignons tranchés
Herbes de Provence, thym, basilic
Sel
Pâtes

Pour préparer la courge, la couper en 2 sur le sens de la longueur, retirer les graines (que vous pouvez nettoyer et faire griller, c’est un pur délice) et la mettre face coupée sur une plaque environ 45 min ou jusqu’à ce qu’une fourchette pénètre bien sa chair. Ensuite, vider la courge et passer la chair au mélangeur avec le lait et la fécule de maïs jusqu’à ce que ça devienne crémeux. Mettre de côté. Dans un peu d’huile, faire revenir le céleri, les carottes, les oignons et les assaisonnements pendant 5 minutes. Ajouter le mélange de courge et continuer à cuire, en brassant constamment jusqu’à épaississement de la sauce. Verser sur les pâtes et savourez.

Betteraves au miel et au citron
Environ 2 lbs de betteraves
1 c. à tab (15 ml) de beurre
1 oignon coupé en tranches
2 c. à tab (30 ml) de miel liquide
2 c. à tab (30 ml) de jus de citron fraîchement pressé
1/2 c. à thé (2 ml) de muscade moulue
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les betteraves, à couvert, pendant environ 40 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter et laisser refroidir suffisamment pour pouvoir les manipuler. Peler les betteraves sous l'eau froide et les couper en deux, puis en quartiers. Entre-temps, dans un grand poêlon à surface antiadhésive, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire, en brassant de temps à autre, pendant 8 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter le miel, le jus de citron, la muscade, le sel et le poivre et mélanger. Ajouter les betteraves et cuire, en brassant pour bien les enrober, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient glacées.

Réf : www.coupdepouce.com