Petites nouvelles des Jardins de Tessa, 15 et 17 octobre 2013

Du chou rave de compétition
Vous avez sans doute remarquez que le chou rave de cette semaine est beaucoup plus gros que les petits choux raves que vous avez eu dans vos paniers cet été. On l’appelle le gros Kossak, un chou rave d’hiver qui est fait pour une conservation plus longue. Il n’est pas plus fibreux que les autres choux raves mais beaucoup plus gros. C’est la seule fois où vous en aurez dans vos paniers. Il se mange comme le chou rave d’été.

Les choux de Bruxelles
Les voilà enfin les petits choux de Bruxelles. Ils ont été laborieux à récolter cette année. Il y avait beaucoup de tri à faire et la récolte s’est fait une journée de pluie dans une parcelle de terre lourde. Bien laver vos choux avant de les consommer.

Changement d’horaire, rappel
Un petit mot pour vous rappeler que la semaine prochaine (soit les 22 et 24 octobre) sera la dernière semaine de livraison sur une base hebdomadaire. Les livraisons reprendront aux 2 semaines les 5 et 7 novembre aux mêmes heures et même point de chute mais les livraisons se feront à l’intérieur des bâtiments. Pour les partenaires de Villeray, les livraisons du mois de décembre se feront dans le corridor sud du Centre Lajeunesse et non dans la grande salle. Nous ferons un rappel le moment venu. Nous vous rappelons que l’horaire des livraisons est disponible sur notre site internet.

Le début des départs
Comme à toutes les fins de saison, en octobre, l’équipe de travail commence à se disperser. La semaine dernière c’est Simon qui a terminé sa saison. Nous le remercions chaleureusement pour ses bons services. Cette semaine ce sont Pierre-Olivier et Amira qui termineront. Les deux tourtereaux désirent avoir sous peu leur propre ferme. Cet hiver, ils iront acquérir d’autres connaissances chez un agriculteur du Maine bien connu dans le milieu du nom d’Elliot Coleman. Nous leur souhaitons une belle aventure là-bas. Merci P-O d’avoir pris la relève des livraisons. Cela nous permis de nous concentrer sur le travail à effectuer ici et d’être beaucoup plus efficaces. Gros merci à Amira d’avoir accepté la responsabilité de préparer les marchés. Ce n’est pas une tache facile mais elle l’a fait avec brio et consciencieusement. Merci à vous trois pour cette belle saison.

Choux de Bruxelles au miel
À essayer avec vos petits cocos qui n’aiment pas trop les choux de Bruxelles

Environ 340 g de choux de Bruxelles
Beurre
4 c. à soupe de miel liquide
Sel et poivre

Cuire les choux de Bruxelles dans l'eau bouillante légèrement salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 7 minutes.
Après la cuisson, les égoutter et les refroidir à l'eau froide. Couper les choux en deux et réserver. Dans une poêle à frire, fondre le beurre à feu moyen. Rajouter les choux en les faisant légèrement dorer. Rajouter le miel, saler et poivrer. Bien mélanger et laisser le temps au miel de bien imbiber les choux, environ 2 minutes. Servir comme accompagnement.

Réf : www.recettesduquebec.com

Choux de Bruxelles rôtis
Choux de Bruxelles coupés en deux
Huile d’olive
Quelques tranches de bacon ou de pancetta coupées en morceaux (facultatif)
Noix de Grenoble, pacanes ou noix de pins (facultatif)
Sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
Déposer les choux sur une plaque, les huiler et les assaisonner avant de bien mélanger pour les enrober. Disposer les choux le côté coupé sur la plaque. Cuire 15 minutes sans mélanger. Si désiré, ajouter le bacon ou la pancetta en morceaux, retourner les choux et poursuivre la cuisson de 5 à 10 minutes. Si désiré, ajouter des noix pour les dernières minutes de cuisson.

Réf : aladistasio.telequebec.tv