Petites nouvelles des Jardins de Tessa, 1er et 3 octobre 2013

L’automne…
Wow, depuis plusieurs jours déjà nous avons droit à un climat très agréable ici. Le soleil brille fièrement et nous réchauffe l’âme et le corps. À ce temps-ci de l’année, il est réconfortant de travailler sous cette belle lumière car les journées commencent à être plus fraîches. Le rythme ralentit tranquillement et c’est bien ainsi. Les feuillus arborent leurs magnifiques couleurs, ce qui égaie davantage notre environnement de travail. L’automne, quelle belle transition pour nous amener jusqu’à l’hiver.

La récolte des choux, mission accomplie
La semaine dernière, nous avons récoltés une partie des crucifères (familles des choux, broco, etc.). Les choux verts, rouges, choux de Savoie et choux Chinois sont maintenant bien entreposés dans notre réfrigérateur. Les choux sont magnifiques et… gros.

On vide les champs tranquillement
Nous avons entamés le nettoyage dans les parcelles de tomates. Les tuteurs ont été sortis de terre, les cordes coupées, les plants fauchés et le plastic enlevé. On ferme et prépare les parcelles pour la prochaine saison. Cela implique un léger travail du sol et un semis d’engrais vert de seigle d’automne sur les parcelles vides. Avec cette belle température, nous nous retenons pour ne pas planter l’ail. Il est encore un peu tôt mais ce n’est pas l’envie qui manque.

Projet Dans les petits pots, légumes lactos
Merci pour votre intérêt, votre curiosité, et vos commandes! Quel plaisir ce sera, au cours des prochaines semaines, de transformer une petite partie des magnifiques récoltes des Jardins de Tessa en mélanges colorés et d'assister à la petite magie de la lacto-fermentation! Après une phase de mûrissement au cours de laquelle les arômes se développent, le tout sera mis en petits pots et livré à votre point-de-chute le 3 ou le 5 décembre, juste à temps pour l'arrivée officielle de l'hiver. Il est encore possible de passer une commande jusqu'à vendredi le 4 octobre en me contactant directement. Au plaisir, Marie-Clothilde 450 538-0128 olceriam@sympatico.ca

Couges délicata et délicates
Cette semaine vous trouverez 2 petites courges délicatas dans votre panier. La délicata est une courge assez fragile qu’il faut manger rapidement. Voici une recette simple pour l’apprêter. Bon appétit !

Délicatas farcies
Courges délicatas (une ou deux)
1/2 tasse ou moins de mini nouilles
1 oignon haché
1 poivron vert épépiné et haché
1 c. à soupe de gingembre frais
Ail au goût
4 grosses tomates, pelées et hachées, ou sauce tomate (environ 1 tasse)
Sel et poivre
2 onces de pignons (facultatif)
Basilic au goût
Fromage râpé pour gratiner

Couper les courges dans le sens de la longueur et évider le centre. (Vous pouvez conserver les graines, elles sont délicieuse rôties au four). Déposer les courges côté coupé sur une plaque et ajouter un petit filet d'eau sur la plaque. Cuire à 350F environ une demie-heure ou jusqu'à ce que vous puissiez y entre une fourchette facilement. Réserver.
Faites revenir l'oignon le poivron, le gingembre, et l'ail dans l'huile pendant 5 minutes. Ajouter les tomates et l'assaisonnement. Couvrir et laisser cuire 10 min. environ ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ensuite, ajouter les pâtes cuites, les pignons, le basilic. Farcir les courges, ajouter le fromage râpé et mettre au four quelques minutes pour réchauffer le tout et faire fondre le fromage.
Cette recette est très versatile. Vous pouvez la modifier très facilement en y ajoutant plus de légumes, du tofu, et tout autre ingrédient qui vous inspire.

Référence: recette inspirée du livre La cuisine végétarienne, Sélection Champagne Inc, Montréal, 1996, p.93, mais quelque peu modifiée par Yoana