Petites nouvelles des Jardins de Tessa, 2 et 4 juillet 2013

Les défis de Mère Nature !
Les intempéries de cette saison nous mettent au défi. Bien que la pluie soit bénéfique pour les légumes, elle ne l’est pas pour la lutte aux mauvaises herbes. Ici, il pleut presque à tous les jours. Lorsqu’il y a apparence de belle journée, il fini souvent par pleuvoir, ce qui nous donne très peu de manœuvre pour aller sarcler avec la machinerie. Le sol doit être assez sec car aller sarcler dans un sol mouillé endommage la structure et le taux de mortalité des mauvaises herbes est moindre. Par contre, le temps frais et humide du printemps semble avoir jusqu’ici réduit la pression de la chrysomèle rayée du concombre dans les cucurbitacées. Ce qui est non négligeable.

Les patates sont exceptionnellement belles
Pierre- Olivier a réussi à renchausser les patates, c’est-à-dire à jeter de la terre sur les tubercules afin que ceux-ci ne soient pas exposés à la lumière. De plus, le renchaussage facilite la récole et permet de contrôler les mauvaises herbes. Les plants sont magnifiques, tous égaux et d’un vert flamboyant. Nous avons bien hâte de goûter aux premières petites patates.

Concombres et haricots
Wouhouuu! Les concombres sont arrivés. Vous remarquerez que leur calibre est plutôt costaud. C’est qu’ils ont été plus rapides que ce que nous pensions. Hourra! Les haricots sont maintenant en fleur. D’ici quelques semaines, vous aurez le grand bonheur de déguster la première casse.

Tarte aux zucchinis
Une croûte à tarte cuite environ 10 minutes
Zucchinis cuits en rondelles pour remplir une assiette à tarte
1 oignons ou échalotes
¾ à 1 tasse de grains de seigle cuit (ou autres céréales ou riz)
Sauce tamari
Fromage râpé pour gratiner
Tofu (facultatif)

Faire revenir les zucchinis et les oignons dans l’huile jusqu’à tendreté. Ajouter de la sauce tamari au goût et mélanger. Ajouter les grains de seigle et mettre le tout dans l’abaisse. Gratiner et mettre au four environ une vingtaine de minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Si vous désirez y ajouter du tofu, le faire revenir avec les zucchinis et les oignons. Simple, rapide et délicieux.

Biscuits santé aux zucchinis
À la maison ça a été un franc succès!

1 œuf battu
½ tasse de beurre mou
½ tasse de cassonade
1/3 tasse de miel
1 c. à thé de vanille
1 tasse de farine
1 tasse de farine de blé
1 c. à thé de bicarbonate de soude
¼ de c. à thé de sel
1 c. à thé de muscade
1 c. à thé de cannelle
1 tasse de courgettes râpées
12 oz de brisures de chocolat

Mélanger les ingrédients secs sauf la cassonade. Réserver. Mélanger les zucchinis et les brisures de chocolat. Réserver. Battre le beurre, la cassonade, la vanille, l’œuf et le miel jusqu’à consistance homogène. Incorporer les ingrédients secs et les courgettes/chocolat et bien mélanger. Déposer à la cuiller sur une plaque garnie d’un papier sulfurisé ou d’un tapis de silicone. Enfourner et cuire environ 15 minutes à 350.

Suggestions pour les betteraves
Les betteraves peuvent se manger crues, râpées en salade ou encore cuites, bouillies. Crues, elles se marient bien avec une vinaigrette à base d’huile de noix, ou à base de yogourt, ou encore avec des oranges. Elles sont délicieuses aussi avec les noix de grenoble. Cuite, on peut en faire un végépâté de betteraves. Voir notre site web pour la recette. On peut aussi manger les fanes lorsqu’elles sont vraiment belles. On peut les faire revenir dans du beurre. À essayer.

Pesto de basilic à la Ricardo
Environ 2 tasses de basilic frais
2 c. à soupe de noix de pins grillées (ou grenoble ou autres)
3 c. à soupe de fromage parmesan ou parmigiano râpé
Ail ou fleurs d’ail au goût
Jus de citron
Huile d’olive de bonne qualité
Sel et poivre
Au robot, hacher finement le basilic, les noix de pin, le fromage et l’ail ave le jus de citron. Incorporer l’huile en filet jusqu’à ce que le mélange ait une consistance crémeuse et légèrement granuleuse. Saler et poivrer.
Le pesto se conserve environ 2 semaines au réfri. On peut aussi le congeler. Au contact de l’air, le dessus du pesto a tendance à noircir. Ajoutez une fine couche d’huile d’olive à la surface pour empêcher l’oxydation.