Petites nouvelles des Jardins de Tessa, 22 et 24 janvier 2013

Ouf! Qu’elles furent courtes les vacances cette année. Après avoir soigné rhume et grippe, il était déjà temps de se remettre au travail. Congé de paniers ne signifie pas congé de travail. La semaine passée, Frédéric à fait son calendrier de production et commandé les semences et Yoana a commencé les prévisions budgétaires pour l’année à venir. De gros changements sont prévus pour 2013. À suivre dans 15 jours…
Nous en profitons pour vous souhaiter une merveilleuse nouvelle année, remplie de magie, de sourires, de p’tits bonheur, de temps, d’amour et surtout de santé! À l’aube de la quarantaine (et oui, Yoana aura 40 ans le 26) le souhait de santé prend de plus en plus son sens…

Une gâterie cette semaine, des endives!
Cette semaine, vous trouverez dans les paniers, de belles endives qui viennent de chez nos amis Anne et Arnaud de la ferme Cadet- Roussel à Mont-St-Grégoire. Cadet- Roussel est la première ferme à avoir essayé le concept de l’ASC avec Équiterre (qui s’appelait à l’époque A SEED) et depuis 2010 c’est la première terre agricole biologique protégée à perpétuité au Québec avec sa fiducie d’utilité sociale. Pour en connaître davantage sur la ferme, la fiducie ou encore trouver de bonnes recettes pour les endives, consulter leur site internet www.fermecadetroussel.org.

Salade d’endives
Autant d’endives que vous le désirez
Pommes coupées en morceaux
Noix de Grenoble
Huile de noix
Un peu de vinaigre ou de jus de citron
Sirop d’érable (facultatif)

Couper les endives en morceaux, y ajouter les pommes et les noix de Grenoble. Faites le mélange huile et vinaigre, bien émulsifier et ajouter à la salade. Servir. Un pur délice! Pour ceux qui aiment le fromage, un soupçon de bleu ou de fromage de chèvre ajoute une touche gastronomique. À essayer.

Rutabagas en purée, crème et échalotes
1 ½ lb de rutabagas pelés et coupés en cubes
3 c. à table de beurre
1 tasse d’échalotes émincées (ou d’oignons)
½ tasse de crème 35%
⅛ c. à thé de muscade
Sel et poivre
1 à 3 c. à thé de persil émincé

Faire bouillir les rutabagas jusqu’à tendreté. Retirer l’eau et les passer au mélangeur ou les piler. Faire fondre 2 c. à table de beurre dans une poêle et y faire revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles commencent à brunir. Réserver. Faire chauffer la crème et 1 c. à soupe de beurre et ajouter à la purée. Assaisonner de muscade, sel et poivre. Disposer dans un plat de service, garnir avec les échalotes et le persil. Servir immédiatement.

Réf : Madison Area Community Supported Agriculture Coalition, « From Asparagus to zucchini», Jones Books, Madison, Wisconsin, 2004, p. 159.

Soupe facile à la butternut
2 c. à table de beurre ou d’huile
3-4 gousses d’ail écrasées
¾ de tasse d’oignons
Entre 2 et 3 livres de courge cuite, en purée
4 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
Une pincée de sucre
½ c. à thé de cari (ou plus au goût)
Une pincée de muscade
Sel et poivre
2 tasses de lait

Dans un chaudron, faire chauffer l’huile. Y faire revenir l’ail et les oignons environ 10 minutes. Ajouter la purée de courge et brasser. Ensuite y ajouter le bouillon, le sucre, le cari, la muscade le sel et le poivre. Faire mijoter entre 20 et 30 minutes. Retirer du feu et y ajouter le lait. Réchauffer mais ne pas faire bouillir. Servir.

Réf : Madison Area Community Supported Agriculture Coalition, « From Asparagus to zucchini», Jones Books, Madison, Wisconsin, 2004, p. 166.