Petites nouvelles des Jardins de Tessa, 18 et 20 décembre 2012

Dernière livraison pour 2012
Cette semaine est la dernière livraison de paniers pour l’année 2012. Nous prendrons une pause d’un mois pour revenir les 22 et 24 janvier 2013. Durant cette pause, nous essaierons de nous avancer quant au calendrier de production, aux commandes de semences et terminer la paperasse pour fermer l’année 2012. Nous espérons aussi prendre un peu de repos et pratiquer quelques sports d’hiver, si Mère Nature le veut bien.

Topinambours en crudités
Pour ceux et celles qui ne le savent pas, les topinambours peuvent se manger cru. Il suffit de bien laver les topi, de les couper en rondelles, d’y ajouter un filet d’huile de tournesol et un peu de jus de citron et le tour est joué. Certains aiment y ajouter un peu de sel. C’est intéressant comme goût et ça fait différent.

Topinambours au four
Bien laver les topi, les envelopper dans du papier d’aluminium et les cuire au four comme des pommes de terre. Le secret pour réussir ses topinambours est de vérifier la cuisson et de les sortir lorsque votre fourchette entre bien dedans sans attendre. S’ils sont trop cuits, la texture devient moins intéressante et appétissante. On y ajoute du beurre et ça fond tout simplement dans la bouche. Un pur délice !

Salade de chou d’Alex Chabot
Un chou vert ou rouge
Quelques carottes au goût
De l’oignon au goût
De la mayonnaise

Râper le chou, les carottes et émincer l’oignon. Ajouter la mayonnaise pour enrober le tout. Dégustez !

Halva de courge sucrée
Confectionné sans sucre, ce dessert indien délectable peut être fait à partir de courge Butternut ou Buttercup, de citrouille ou de patate sucrée.

2 ½ t. de courge sucrée orange, pelée, évidée et râpée (environ 1 Butternut moyenne)
2 t. de lait ou lait de soya, de riz ou autre
½ t. de raisins secs
½ t. d’amandes blanchies, ou entières, ou pacanes
4 c. à table de ghee (beurre clarifié) ou beurre
1 c. à thé de cardamome moulue
15 à 20 morceaux de safran
Sirop d’érable ou sirop de riz (facultatif)

Pré-chauffer le four à 400° F.
Dans le mélangeur, moudre les noix en une fine poudre. Râper la courge. Faire revenir la courge dans 2 c. à thé de ghee ou beurre, juste assez pour bien l’enrober. Ajouter le lait et les raisins secs.
Graisser légèrement un moule à cuisson de 8po x 8po ou une poêle en fonte, et y transférer le mélange. Couvrir et mettre au four de 40 à 55 minutes, ou jusqu’à ce que tout le lait soit absorbé. S’il le faut, retirer le couvercle pour les 10 dernières minutes afin de permettre au lait qui pourrait rester de s’évaporer. Lorsque tout le lait est bien absorbé, ajouter le reste du ghee, les noix moulues, la cardamome et le safran et bien mélanger. Re-presser le tout dans le moule. Napper de sirop d’érable ou de sirop de riz si désiré, couper en morceaux et servir.
Donne 2 à 3 portions.

Traduit de Amadea Morningstar, The Ayurvedic Cookbook, Lotus Press, 1995, p.245.

Fromage à la crème à l’ail
1 pot de votre fromage à la crème préféré (nature)
Autant d’ail que vous le désirez

Émincer l’ail finement. Mettre avec le fromage à la crème dans un bol et fouetter à la fourchette jusqu’à ce l’ail soit bien incorporé. Tartiner sur du pain, des craquelins, etc. Conserver au réfrigérateur

Joyeuses Fêtes et bonne année 2013 !
Nous en profitons pour vous souhaiter de Joyeuses fêtes et une très bonne année 2013, remplie de plats exquis, de belles retrouvailles, d’amour et de temps pour vous et vos proches.