Petites nouvelles des Jardins de Tessa, 18 et 20 septembre 2012

La récolte des courges terminée
La semaine passée, nous avons fini de récolter les courges d’hiver dont une partie est réservée pour les paniers d’hiver. C’était un bon « timing » car dimanche matin, il y avait du givre sur le toit de notre auto. Nous avons eu un petit frisson, c’est le cas de le dire, mais rien au champ n’a semblé gelé. Nous avons eu peur pour nos poivrons rouges…

Dernier semis de haricots
Profitez-bien des haricots que vous aurez dans le panier cette semaine car c’est le dernier semis. S’il ne gèle pas ces jours-ci, vous en aurez probablement encore une fois dans vos paniers mais c’est la fin. Triste pour les partenaires mais je crois que les cueilleurs eux, s’en réjouiront. Que d’heures passées dans cette culture cet été!

Du beau fenouil
Cette semaine vous trouverez dans votre panier, deux beaux bulbes de fenouil. Avant que le gel ne les endommage, nous avons cru bon de les récolter maintenant. Les bulbes n’ont pas tout à fait atteint leur taille maximale mais ils sont certainement succulents. Les feuilles du fenouil accompagnent bien le poisson et les soupes et son bulbe se marie bien avec la patate. Un potage fenouil- patates est un bon mariage.

Idées pour cuisiner la délicata
Cette semaine vous trouverez dans le panier, deux petites courges jaunes lignées vertes. Ce sont des délicatas. La délicata est parfaite pour être farcie. On la coupe en deux, on en retire les graines (que l’on peut faire griller au four avec un peu de sel) et on la fait cuire à 350, environ une demi-heure ou jusqu’à ce qu’une fourchette puisse s’enfoncer facilement dans la chair.

Il y a deux types de farces que j’aime bien pour cette courge, la farce que j’appelle gourmande et la farce, oignons, poivrons rouges et fromage de chèvre. La farce gourmande se compose de chou vert, coupé en petits morceaux, de bacon également coupé en morceaux et de crème. On fait cuire le bacon en morceaux dans une poêle et lorsqu’il est prêt on le retire du feu et on égoutte le gras. Ensuite, on fait revenir le chou dans un soupçon de gras de bacon et on y ajoute la crème. Lorsque le chou est bien tendre, on y ajoute les morceaux de bacon et on met la farce dans les courges chaudes. On place le tout 10 min. Tout simplement décadent.

Pour la deuxième farce, on fait revenir des oignons dans la poêle, on y ajoute des poivrons rouges coupés en petits morceaux et lorsque les poivrons sont cuits, on y ajoute le fromage de chèvre. On insère la farce dans les courges et on remet au four environ 20 minutes. À essayer !

Salade de fenouil
2 bulbes de fenouil
1 à 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc ou rouge
1 c. à thé de moutarde de Dijon
Sel et poivre
2 c. à table d’huile d’olive
2 c. à table de concentré de jus d’orange gelé (facultatif)

Couper le fenouil en petits morceaux en prenant soin de retirer le cône blanc. Préparer la vinaigrette en combinant le vinaigre, la moutarde, ¼ de c. à thé de sel, et le concentré de jus d’orange. Ajouter graduellement l’huile d’olive. Mettre le fenouil dans la marinade et laisser macérer à la température de la pièce 20 min. minimum. Ajouter du sel et du poivre au goût.

Réf. : From Asparagus to zucchini, Madison Area Community supported agriculture coalition, 2004.