Petites nouvelles des Jardins de Tessa, 14 et 16 août 2012

Les melons d’eau, un coup de chance!
Cet été, vous vous en doutez bien, les melons ont eu très chaud. Comme c’est un fruit qui aime la chaleur, nous aurions tendance à croire que c’est une bonne saison pour cette culture. On pourrait dire en partie car bien que les melons soient bien sucrés, ils y en a plusieurs qui sont farineux. Le manque d’eau (bien que nous ayons essayé de les irriguer de notre mieux) contribue à la formation d’une telle texture. Le fruit est tout de même bon au goût mais moins juteux. Bref, il est difficile pour nous de savoir si les melons que l’on met dans les paniers sont bons. Bien sûr, nous avons quelques repères mais encore là, ce n’est pas une science exacte.

Une belle récolte de carottes
Il y a de belles carottes de prêtes au champ cette semaine mais comme il n’y a plus de place dans le panier, ce sera pour la semaine prochaine.

Début des récoltes automnales
Et oui, déjà, nous commençons nos récoltes automnales. Cette semaine nous avons profité de la belle journée de lundi pour commencer la récolte d’oignons. Nous allons profiter des jours ensoleillés pour terminer cette récolte et ensuite, ce sera la récolte des pommes de terre. Wow! Que l’été passe vite. Ça sent déjà l’automne. Houuuuu!!!!

Chou pointu
Cette semaine vous retrouvez un chou un peu particulier dans votre panier. C’est un chou de forme conique, on l’appelle Caraflex. C’est un excellent chou hâtif qui se laisse manger tout seul. En salade il est particulièrement délicieux.

Vinaigrette à la moutarde
Utilisez cette vinaigrette onctueuse et robuste sur des plats chauds ou tièdes comme des choux-fleurs ou brocolis vapeur, des haricots ou des pommes de terre, par exemple.

2 c. à table de vinaigre de vin rouge vieilli, de vinaigre de sherry ou de jus de citron frais
2 échalotes, finement émincées
1 gousse d’ail émincée
Sel et poivre frais
1 c. à table de moutarde de Dijon
2 c. à table de crème fraîche ou de crème sûre
1/3 t. d’huile d’olive de bonne qualité
2 c. à table de ciboulette émincée
1 c. à table de persil haché
3 c. à table de câpres, rincés

Combiner le vinaigre, les échalotes, l’ail et ¼ de c. à thé de sel dans un petit bol. Laisser reposer 15 minutes, puis fouetter vigoureusement en ajoutant la moutarde la crème, et l’huile jusqu’à ce que le tout soit onctueux et consistant. Y moudre un peu de poivre, puis ajouter les herbes et les câpres. Goûter et ajuster les assaisonnements au besoin. Donne environ ½ tasse.

Tomates glacées au vinaigre balsamique
Une recette très facile. Le vinaigre réduit avec le beurre, ce qui laisse les tomates recouvertes d’un glacis brillant. Servir en plat d’accompagnement ou avec du pain grillé et du persil haché pour un souper rapide.

1 ½ lb de tomates mûres mais fermes
2 c. à table de beurre
3 c. à table de vinaigre balsamique
1 échalote française ou 1 quartier d’oignon, finement émincés
Sel et poivre

Retirer le cœur blanc des tomates, et les trancher en quartiers assez larges. Dans une poêle assez grande pour contenir les tomates sur une seule couche, faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il soit moussant. Ajouter les tomates et faire revenir à haute température, en les retournant plusieurs fois, jusqu’à ce que leur couleur commence `être plus fade (environ 3 minutes) Ajouter le vinaigre et l’échalote et secouer la poêle d’avant–arrière jusqu’à ce que le vinaigre ait réduit, laissant une sauce foncée et condensée. Assaisonner de sel et d’une abondance de poivre.
Donne 4 grosses portions.

Traduit et adapté de : Madison, Deborah, Vegeterian Cooking for Everyone, Broadway books, New York, 1997, p.432.