Petites nouvelles des Jardins de Tessa, 7, 8 et 9 février 2012

Avant dernier panier
Cette semaine est l’avant dernière semaine de livraison de légumes. Les livraisons du 21, 22 et 23 février prochain seront les dernières livraisons de la saison hivernale. Notre inventaire diminue et nous sommes très heureux d’avoir pu vous offrir nos carottes tout l’hiver, ce qui est une grande première pour les Jardins. Nous espérons que ce sera le cas aussi pour les années à venir. Afin de vous offrir également de l’ail jusqu’à la fin février, nous avons aménagé à l’automne, un espace d’entreposage réservé à cette culture. Malheureusement, nous n’avons pas obtenu les résultats escomptés car l’ail a déjà commencé à germer. Nous devrons donc revoir nos paramètres d’entreposage d’ici l’automne prochain.

Vive les pousses, on les adore !
Cette semaine au panier, vous retrouverez un sac de belles pousses de tournesol fraîches. Elles sont tout simplement succulentes. Avant de les manger, nous vous invitons à les mettre dans un évier rempli d’eau, à enlever les écailles restantes et à les assécher à l’essoreuse à salade. Si vous ne les mangez pas tout de suite, conservez-les dans un pot hermétique au frigo. Vous pouvez les manger comme ça, simplement comme crudité, sur des soupes, dans des salades ou encore dans un sandwich. Bon appétit !

Du panais, youpi!
Cette semaine nous avons dans le panier du panais de la ferme les Vallons Maraîchers de Compton. Savourez-les bien car c’est la seule fois que vous en aurez cet hiver.

Partage de paniers pour l’été 2012
Certains partenaires nous ont exprimé leur désir de partager un panier. Si cela vous intéresse, faites-le nous savoir et nous vous mettrons en contact.

Gratin dauphinois de patates et panais
Un pur délice! Il faut toutefois prévoir un peu de temps car la cuisson de ce plat est assez longue…

2 lbs de patates, en fines rondelles
1 oignon finement haché
1 lb de panais
2 gousses d’ail écrasées, ou plus au goût
4 c. à thé de beurre (facultatif)
125 g (4 oz) de cheddar râpé
muscade au goût (facultatif)
sel et poivre
1 ¼ tasse de crème
1 ¼ tasse de lait

Il est important que les patates soient tranchées en fines rondelles sinon le temps de cuisson sera éternel. Préchauffer le four à 350. Disposez les patates, les panais et l’oignon en couches. Parsemez entre celles-ci l’ail et le beurre et saupoudrez de presque tout le fromage, de la muscade, du sel et du poivre. Faites chauffer le lait et la crème dans une casserole jusqu’à ce que le mélange soit chaud mais pas bouillant. Versez-le lentement sur les légumes, en vous assurant qu’il traverse toutes les couches et que tout soit bien recouvert de liquide (vous pouvez rajouter du lait sans le faire chauffer). Saupoudrez les légumes avec le reste du fromage et râpez encore un peu de muscade sur le dessus. Mettez au four une heure environ (moi je dirais plutôt deux heures), jusqu’à ce que le fromage soit doré et fasse des bulles et que vous soyez capable d’entrer une fourchette facilement dans le gratin.

Tiré de: La cuisine végétarienne, Sélection Champagne, Montréal, 1996.

Potage d’hiver

3 carottes moyenne, en julienne
1 grosse patate et un gros panais en julienne
1 rutabaga en julienne
1 oignon haché
6 tasses d’eau
1 morceau de gingembre pelé et râpé
1 ¼ tasse de lait
3 c. à soupe de crème fraîche ou de yogourt nature
2 c. à soupe d’aneth frais haché
jus de citron

Mettre les carottes, la patate, le panais, le rutabaga et l’oignon dans une casserole avec un peu d’huile et de beurre. Faire sauter et couvrir. Laissez suer les légumes 15 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps. Verser l’eau, portez à ébullition et assaisonnez bien. Couvrir et laisser frémir 20 minutes jusqu’à tendreté. Réduire le tout en purée. Ajoutez le lait et mélangez. Incorporez la crème fraîche ou le yogourt (ou encore du lait de coco, c’est délicieux), l’aneth et le jus de citron et rectifiez l’assaisonnement. Réchauffez la soupe si vous le souhaitez mais sans la laisser bouillir pour éviter qu’elle ne caille.