Petites nouvelles des Jardins de Tessa, 24-25-26 janvier 2012

Déjà fini les vacances !!!
Nous voilà de retour pour le premier panier de 2012. L’équipe des Jardins de Tessa vous souhaite une superbe année santé, amour et bonne bouffe. L’année commence en force car comme les habitués le savent, c’est le moment de l’année où nous devons planifier la saison d’été 2012 et Frédéric est tellement dedans qu’il a presque terminé son calendrier de production et la commande de semences est déjà faite. Il reste encore plusieurs éléments à planifier dont la rotation et la fertilisation des cultures. Il y a aussi l’entretien de la machinerie à compléter et côté paperasse nous devons fermer notre année 2011. Finalement, nous devons penser à recruter du personnel. À travers tout cela, nous terminerons les paniers d’hiver (il reste deux livraisons à part celle-ci).

Votre maraîcher a pris le champ…
Le 23 décembre dernier Frédéric est parti livrer des courges au marché Central et il ne s’est jamais rendu. Petit pépin dans une zone en construction et oups, le cube sur le dos avec Frédéric et les courges. Au grand bonheur de celui-ci et de sa famille, Frédéric s’en est sorti indemne. C’est le cube qui a tout pris, perte totale. Vous nous verrez donc arriver avec un nouveau cube (un beau Sprinter tout blanc) dès cette semaine. Nous n’avons pas encore eu le temps de le faire lettré mais ça ne saurait tarder.

Inscription été 2012
Et oui, il est maintenant temps de penser aux inscriptions pour la saison d’été 2012.
Présentement c’est la période d’inscription réservée aux partenaires de la saison en cours ainsi qu’aux anciens. Nous réservons toutes nos places pour les anciens partenaires jusqu’au 15 mars et à partir de cette date, nous ouvrirons les inscriptions au grand public. Vous pouvez nous remettre votre formulaire d’inscription ainsi que votre paiement au point de chute ou nous renvoyer le tout par la poste. Nous vous invitons à lire attentivement le formulaire d’inscription afin de prendre note des modalités de paiement (nombre de paiements acceptés, date de paiement, etc.)

L’échalote française, ma chère!
Figurant au panier cette semaine, cette invitée de choix retient la préférence de bien des gourmets pour la délicatesse de sa saveur, tout particulièrement dans les vinaigrettes. Après les avoir pelées, en avoir retiré le germe (plus amer) et les avoir émincées finement, on les met dans un bol avec le vinaigre et le sel pour les laisser mariner au moins une quinzaine de minutes, ce qui adoucit encore leur goût, et leur donne une légère teinte rosée. Un dernier mot sur l’échalote : il vaut la peine de la trancher finement avec précaution plutôt que de la hacher dans un mouvement de va-et-vient. Il semblerait que sa saveur est plus douce lorsqu’elle n’est pas écrasée.

Salade de carottes et wakamé

¼ de tasse d’algues wakamé
¼ de tasse d’eau froide
2 gousses d’ail émincées
1 ou 2 échalotes française émincées
4 grosses carottes râpées grossièrement
1 c. à soupe de tamari
1 c. à soupe de jus de citron

Mettre les wakamé dans un bol et laisser tremper dans l’eau jusqu’à ce que l’eau soit complètement absorbée. Râper les carottes. Mélanger les carottes, les algues, l’ail et l’échalote. Mélanger le tamari et le citron et verser sur la salade. On peut aussi préparer cette salade chaude. On fait revenir l’ail et l’échalotes dans une poêle, ensuite on y ajoute les carottes et le wakamé avec une partie du mélange tamari-citron (dans ce cas mettre 2 c. à soupe de chaque) et laisser mijoter 15 minutes à feu moyen. À la fin ajouter le reste du mélange tamari-citron. Cette salade se marie bien avec du tofu au gingembre (mariner le tofu dans 1/3 de tasse de gingembre râpé, 1/3 de tasse de tamari et 1/3 de tasse d’huile de tournesol).

Frappier, Renée, Le Guide de l’alimentation saine et naturelle, tome 2, Éditions Maxam, 1990.