Petites nouvelles des Jardins de Tessa, 4 et 6 octobre 2011

Ça sent la fin… plus que 2 semaines !
Ouf, déjà rendu au mois d’octobre. Octobre, mois où les grandes fraîcheurs nous rappelant que l’hiver s’en vient se manifestent et aussi, magnifique mois des couleurs et des voiliers d’outardes et d’oies blanches s’envolant vers des contrées plus chaudes pour la période hivernale. Octobre, est un mois annonciateur de plusieurs choses pour nous, à la ferme. En octobre, c’est la fin des marchés publics, c’est le mois des dernières récoltes en champ (sauf pour les topinambours qu’on peut récolter en novembre), c’est le mois où la plupart des travailleurs de la ferme arrivent à leur congé bien mérité, et c’est aussi le mois où prennent fin les paniers d’été. Sans compter cette semaine, il ne reste que deux paniers avant la fin de la saison d’été. Le dernier panier sera livré le 18 octobre pour les partenaires du mardi et le 20 octobre pour ceux du jeudi. Pour ceux et celles qui voudraient encore s’inscrire à nos paniers d’hiver, il nous reste encore de la place pour tous nos points de chute.

Les récoltes vont bon train
La semaine passée, l’équipe des Jardins a terminé la récolte des choux et des pommes de terre. Cette semaine, on s’affaire à la récolte des rutabagas. Bernard a presque terminé d’arranger l’ail pour l’entreposage. Il doit couper la tige de chaque plant, couper les racines et frotter amoureusement chaque bulbe afin d’y enlever le surplus de terre. Dur travail pour les mains… Merci Bernard.

Du mesclun cet hiver !
La semaine passée, Anne-Sophie a fait les semis en prévision du meslcun pour les paniers d’hiver. On peut voir que certains cultivars commencent déjà à germer et la levée semble assez uniforme. Si tout va bien, il devrait y avoir du mesclun dans les paniers d’hiver d’avant Noël.

Courge délicata
Cette semaine, dans votre panier, vous trouverez une petite courge jaune, lignée verte de forme plutôt allongée. C’est ce qu’on appelle la courge délicata. La délicata à une durée de vie assez courte, il faut donc la manger dans les semaines qui viennent. C’est une courge facile à cuisiner. On peut l’éplucher, la couper en deux, la vider de ses précieuses et délicieuses graines et la recouper ensuite en cubes. On peut l’ajouter à nos ragoûts, ou encore la présenter comme légume d’accompagnement après l’avoir fait cuire à la vapeur et assaisonner avec des fines herbes de notre choix. On peut aussi la farcir avec un mélange de sauce tomate et de nouilles à soupe. Moi, ma farce préférée est à base de chou vert, de bacon et de crème. Je fais cuire ma courge coupée en deux et évidée sur une plaque (face coupée sur la plaque) environ 30 minutes à 350 et ensuite j’y ajoute mon mélange de chou, bacon et crème. C’est riche certes mais c’est tout simplement jouissif… Bon appétit !

Petites idées pour cuisiner le fenouil
Le fenouil est surtout utilisé en salade et en potage. En potage, il se marie très bien avec des pommes de terre, du yogourt et de la crème. En salade, certains aiment bien le mélange fenouil-orange. Lorsqu’on le fait en salade on peut cuire le fenouil quelque minute ou encore le faire mariner afin de l’attendrir un peu. On peut aussi faire un gratin de fenouil. On fait bouillir le fenouil coupé en fines tranches pendant 5 minutes, on l’égoutte, on place les tranches dans un plat à gratin et on y ajoute gruyère, roquefort (ou autre fromage que l’on aime), un peu de crème et un peu de yogourt et on fait gratiner environ 15 minutes au four. On peut hacher les brins de fenouil et en garnir notre gratin juste avant de servir.

Un p’tit nouveau
Comme promis, Pierre Jobin, de la ferme du Haut-Vallon de Frelighsburg, a fait faire son moult de pommes. Le moult est fait à partir de Paulared, qui est une pomme d’été plutôt surette. Pierre dit que la pomme qu’il cueille pour son jus est bien mûre et que de cette façon, il atteint un bon équilibre acidité-sucre en bouteille. Pour y avoir goûté, ça donne un produit intéressant ! À quand le jus de pommes frais maintenant ?
Ferme du Haut-Vallon (Pierre Jobin)
Tél. : 450-298-1157
Courriel : haut-vallon@hotmail.com