Petites nouvelles des Jardins de Tessa, 30 août et 1er septembre 2011

Maxime a fauché l’engrais vert qui se trouvait dans la serre et l’a enfoui afin d’enrichir le sol et de le préparer pour notre future culture de mesclun, destinée à nos paniers d’hiver.

Des provisions
À la fin de l’été, il est si bon de pouvoir mettre en pot ou au congélateur des provisions de notre abondance de légumes, pour les mois où le soleil dans le potager nous semble tellement loin… Pour préparer les légumes pour un séjour au congélateur, en général, il faut les cuire ou tout simplement les blanchir. Pour trouver les informations sur la congélation des légumes, consulter un site comme celui-ci : http://www.bioautop.fr/congelation.php

Blanchir des courgettes
Préparer une grande casserole d’eau bouillante (non salée). Couper les courgettes en grands dés et les cuire 1 minute, pas plus… Égoutter, rincer avec de l’eau très froide (pour arrêter la cuisson) et bien égoutter encore. Mettre les morceaux dans des sacs allant au congélateur, bien fermer.

Rôtir des tomates
Si vous avez des tomates italiennes, coupez-les en 2 dans le sens de la longueur et les placer sur une plaque, côté coupé vers le haut. (Vous pouvez protéger la plaque avec un morceau de papier parchemin ou de l’aluminium.) Pour les autres variétés de tomates, couper en tranches assez épaisses. Y ajouter du sel, des fines herbes au goût et des gousses d’ail non épluchées : l’ail cuira lentement dans son « emballage » et finira tout fondant et délicieux. Arroser avec de l’huile d’olive et cuire dans un four à 215ºF pour 2 heures, puis monter la température du four à 300ºF pour 30 à 60 minutes encore. En enlevant les tomates de la plaque, la peau devrait s’enlever très facilement. Les tomates ainsi rôties se gardent bien et feront des sauces et soupes ensoleillées à tout moment de l’année.

Les tomates contiennent beaucoup de lycopène, un élément antioxydant qui pourrait aider à lutter contre les maladies cardio-vasculaires, le diabète, l’ostéoporose et certains types de cancer…

Soupe à la tomate crémeuse

1 oignon (ou 1 blanc de poireau)
500 mL (2 tasses) bouillon de poulet ou de légumes
750 mL (3 tasses) de tomates rôties avec les gousses d’ail

Faire revenir l’oignon ou le poireau dans un peu d’huile, 7 à 10 minutes. Ajouter les tomates et le bouillon et laisser mijoter pendant que vous préparez une sauce béchamel. Faire fondre 3 c. à soupe de beurre et ajouter 3 c. à soupe de farine, en mélangeant constamment avec un fouet. Ajouter doucement 2 à 3 tasses de lait, toujours en brassant bien. Puis verser la sauce dans la casserole avec les tomates, et mélanger le tout.

Pain d’épice à la courge poivrée
Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin de la purée de courge. Dans un four à 350ºF, coupée en 2, la courge prendra de 45 à 60 minutes à cuire. Retirer la chair orange et fondante avec une cuillère.

1 tasse de purée de courge
2 œufs
½ tasse d’huile végétale
¼ tasse d’eau
1 tasse de sucre blanc
½ tasse de cassonade
1 ¾ tasse de farine
1 c. à café de bicarbonate
½ c. à café de sel
2 c. à café de cannelle
½ c. à café de muscade
½ c. à café de cardamome

Préchauffer le four à 350ºF et beurrer un moule à pain.
Dans un grand bol, mélanger la purée, les œufs, l’huile, l’eau et les 2 sortes de sucre.
Dans un autre bol, combiner les ingrédients secs et verser dans le grand bol de liquide. Combiner sans trop mélanger. Verser dans le moule beurré.
Mettre au four 55 - 65 minutes (quand vous le piquerez avec une brochette, elle ressortira sans pâte collée dessus…)
Recette du site : http://www.mybakingaddiction.com/