Petites nouvelles des Jardins de Tessa, 23 et 25 août 2011

Ça sent l’automne !
La fraîcheur de l’automne est dans l’air, et ça sent la fin de la saison à la ferme. Ces jours-ci, nos champs sont à leur plus beau. C'est l'abondance et la magie des couleurs qui sont à leur sommet en ce moment. On planifie déjà les récoltes automnales pour les paniers d'hiver. C'est la période la plus occupée de l'année aux Jardins: on fait toujours nos paniers et à cela s’ajoute deux marchés de fin de semaine et les récoltes automnales pour les paniers d’hiver.

Merci Marley !
La semaine passée, c'était la dernière semaine de travail de Marley, qui fait son entrée au cégep. Nous la remercions chaleureusement pour son bon travail et son dévouement, et nous lui souhaitons beaucoup de succès dans ses projets futurs.

Le fanage des pommes de terre
Fénix a brûlé le feuillage des pommes de terre hâtive la semaine passée. Une fois le feuillage brûlé, on doit laisser les tubercules en terre encore 10 à 15 jours pour compléter leur mûrissement et l’épaississement de leur peau. Il est important que la peau de la patate épaississe si l'on désire l'entreposer. Avez-vous déjà remarqué que la peau des pommes de terre nouvelles est toujours très délicate et qu'elle s'arrache facilement, au brossage par exemple ? La même patate se conservera mieux si on la laisse en terre un peu plus longtemps.

Chou « Caraflex »
Les clients au marché de Sutton ont été frappés par cette variété de chou qui a une forme hors de l’ordinaire! En faisant des recherches, notre rédactrice n’a trouvé que de bons commentaires : le Caraflex est sucré, tendre, hâtif, et est excellent cru! Dans ses feuilles, on trouve beaucoup de vitamine A et C, de l’acide folique, du manganèse et des fibres.

De la grêle
Dimanche soir nous avons eu de la grêle dans nos champs à Stanbridge Est. Le feuillage de plusieurs de nos cultures comme les carottes, betteraves, choux, poireaux, choux-rave ont été endommagés. Par bonheur, nous croyons que nous allons pouvoir récupérer toutes ces cultures à l’exception des choux-rave.

Inscription automne-hiver 2011-12
La période d’inscription pour les partenaires de cet été et des saisons précédentes est maintenant commencée. Les formulaires d’inscription sont disponibles seulement aux points de chute et ce jusqu’au 10 septembre. Après cette date, les inscriptions seront ouvertes à tous.

Trio d’idées pour salades de chou
À vous de marier d’autres crudités aux feuilles de chou tranchées, râpées ou hachées fines : carottes, poivrons, betteraves, noix, graines (sésame ou tournesol), fruits secs ou frais… Pommes, ananas, mangues et pêches s’allieront tous bien au croquant du chou. Certains aiment varier leur salade de chou en y ajoutant de la poudre de cari, au goût…

Vinaigrette orientale :
1 c. à café de gingembre frais, râpé ou émincé
2 gousses d’ail, émincées
1 c. à soupe de vinaigre de riz ou de jus de citron
1 c. à café de miel
2 c. à soupe de tamari (ou sauce soya)
¼ c. à café de moutarde en poudre
1 c. à soupe d`huile d’olive
sel et poivre, au goût

Vinaigrette classique :
2 c. à soupe d`huile
2 c. à soupe de vinaigre de cidre
2 c. à café de moutarde de Dijon
2 c. à café de sucre
¼ c. à café de graines de céleri
¼ c. à café de sel (ou remplacer ces 2 ingrédients avec ¼ c. à café sel de céleri)
2 échalotes vertes, émincées
sel et poivre, au goût

Mettre la vinaigrette sur les légumes au moins 15 minutes avant de servir. La salade se gardera bien au frigo une bonne semaine.

Vinaigrette crémeuse :
¼ tasse de mayonnaise
½ tasse de crème sûre ou yogourt nature
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à café de vinaigre (vin blanc ou cidre, au choix)
sel de céleri, poivre noir au goût

Ajouter la vinaigrette aux légumes bien avant de servir la salade.