Petites nouvelles des Jardins de Tessa, 9 et 11 août 2011

Cerises de terre, cantaloups, et baignade…
La visite à la ferme ce dimanche a été des plus agréables! Au lieu des orages annoncés, la journée s’est déroulée sous une chaleur intense… En avant-midi, nous avons fait la récolte des cerises de terre. Petits et grands en ont profité pour se régaler par la même occasion. Merci aux courageux partenaires qui nous ont aidé avec la récolte de ces précieux petits fruits sous un soleil et une chaleur torrides. Grâce à eux, vous aurez vos premières cerises de terre cette semaine. Après un bon pique-nique, qui s'est terminé par la dégustation de cantaloups et melons d'eau, nous sommes repartis pour une autre récolte: les cantaloups. À la gang, ça a été super rapide!
La journée s’est terminée au lac au grand bonheur de tous. Nous espérons que le chemin du retour n'a pas été trop difficile avec le trafic de la fin des vacances de la construction... Nous choisirons peut-être une autre date l’an prochain. Si vous avez des suggestions, n'hésitez surtout pas à nous les faire parvenir.

Une visite à Lingwick
La semaine dernière Frédéric, Fénix, Marie-Pierre et Annie sont allés visiter la ferme Croque-Saison, à Lingwick, près de Sherbrooke. Les propriétaires, Caroline et Sébastien, font de la production ovine et maraîchère. La curiosité de la visite était le tracteur électrique de Sébastien. Il a modifié un petit tracteur Farmall Cub à l'électricité. Inspirant. Faudrait voir comment cela pourrait se faire avec des tracteurs un peu plus forts...

Salade de haricots verts aux tomates et basilic
Lors des journées chaudes de l’été, on peut faire blanchir des haricots verts le matin - les plus fins seront les meilleurs dans la salade - pour y ajouter la sauce juste avant de servir. Il faut faire cuire les légumes dans beaucoup d’eau bouillante. S’il n’y a pas assez d’eau, la température baissera trop et les haricots seront trop cuits. Il ne faut pas les laisser plus de 4 minutes dans l’eau bouillante. Égoutter l’eau et mettre les haricots directement dans de l’eau très froide, ou carrément gelée!

1½ livre de haricots verts
1 c. à soupe de sel
5 tomates, tranchées
4 brins de basilic frais pour garnir les assiettes

Blanchir les haricots verts dans une très grande casserole d’eau bouillante.

Vinaigrette:
1 gousse d’ail
1 échalote ou ¼ oignon
2 c. à soupe vinaigre de vin rouge
½ c. à café sel
poivre noir, au goût
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à soupe de sucre
¾ tasse d’huile végétale
une bonne douzaine de feuilles de basilic

Dans un robot culinaire, hacher l’ail et l’échalote. Ajouter le vinaigre, sel, poivre, moutarde, et sucre. Pendant que le robot tourne, y verser l’huile en filet. Finalement, ajouter le basilic et hacher grossièrement avec quelques tours de robot.

Pour servir, verser 1/3 de tasse de la vinaigrette sur les haricots et ajuster l’assaisonnement au goût. Disposer les tranches de tomates dans le fond d’une assiette. Saler si vous voulez, et verser de la vinaigrette dessus. Mettre les haricots sur le lit de tomates. Cette salade serait délicieuse avec quelques feuilles de verdure, et quelques tranches d’œuf dur…

Courgettes marinées
3 courgettes moyennes, en tranches fines
1 oignon blanc, en tranches fines
3 échalotes, en tranches fines
1½ c. à soupe de sel de mer fin
une petite poignée d’aneth frais
½ c. à soupe de graines de moutarde
un petit piment rouge, sec ou frais (facultatif)
1½ tasse de vinaigre de cidre
1/3 de tasse de sucre

Mettre les tranches de courgette, oignon et échalote ensemble dans un égouttoir. Placer le tout sur une assiette au frigo au moins quelques heures : on veut enlever le plus de liquide possible de la courgette.
Mettre les légumes dans un bocal de 1L avec l’aneth, le piment et les graines de moutarde.
Dans une casserole moyenne, sur feu moyen, chauffer le vinaigre avec le sucre jusqu’à ébullition. Verser sur les courgettes et fermer le bocal. Laisser refroidir avant de mettre au frigo. Les courgettes se garderont une bonne semaine.