Petites nouvelles des Jardins de Tessa, 5 et 7 juillet 2011

Cette semaine, nous avons terminé de désherber les deux premiers semis de carottes. Le premier semis a maintenant le diamètre d’un crayon à mine. Un peu de patience et d'eau, et nous mangerons des carottes sous peu. Les cantaloups et les fèves sont maintenant en fleur. Pour les cantaloups, il faudra être plus patients mais les fèves arriveront elles aussi sous peu (si nous pouvions avoir un bon coup d'eau, ça accélèrerait la croissance...)

Légume de la semaine : le brocoli
Le brocoli est vraiment un super-légume! De la même famille que le chou, chou-fleur, rabiole, navet, kale moutarde, le brocoli contient du beta carotène, les vitamines A, B3 et B5, acide folique, fibres alimentaires et du calcium. Il est anti-oxydant et pourrait aussi combattre certains cancers…
La meilleure façon de manger le brocoli? Cuit tout simplement à la vapeur ou en crudité. Kale, brocoli et graines de sésame grillées font une délicieuse salade. Avec une vinaigrette à l’huile de sésame grillées, moutarde de Dijon, sauce tamari et sirop d’érable, miam, miam! Ne jetez pas les tiges une fois les fleurets coupés! Vous n’avez qu’à enlever la couche externe (qui peut être très fibreuse) pour découvrir son cœur tendre. À couper en bâtonnets pour manger cru, ou à ajouter aux potages.

Beurre à la fleur d’ail : un pur délice!
Rien de plus facile que de faire ce beurre parfumé délicatement avec de la fleur d’ail. Il suffit d’hacher finement la fleur d’ail (au robot par exemple) et de ramollir le beurre dans un grand bol. Ensuite, incorporez la fleur d’ail au beurre avec une spatule ou une grande cuillère en bois, ou encore avec un batteur électrique. Sur un long morceau de papier ciré ou parchemin, façonnez le beurre en une longue bûche et roulez-le, tout en serrant au maximum le papier. Tournez les bouts du papier pour fermer le rouleau, et mettre au frigo quelques heures pour raffermir le beurre. Pour utiliser, il suffit de déballer le papier et trancher des médaillons de beurre savoureux… à glisser en dessous de la peau d’un bon poulet à rôtir par exemple, ou à fondre sur n’importe quel légume cuit à la vapeur ou encore sur du pain.

Hummus aux fleurs d’ail
Des pois chiches (2 boîtes de conserve, ou 1 tasse de pois secs, trempés une nuit et cuits)
1 tasse de tahini (pâte ou purée de sésame)
2 c. à soupe huile d’olive
½ tasse de jus de citron
½ tasse de fleurs d’ail, hachées finement
Mettre les ingrédients dans un robot culinaire et mixer le tout. Votre hummus ne sera pas beige et terne : il sera d’un vert éclatant, avec le bon goût de la fleur d’ail!

Rabioles marinées
2 livres de rabioles, épluchées et coupées en bâtonnets ou en tranches
betteraves (1 moyenne ou 2 petites)
1 poignée de fleurs d’ail, coupées en morceaux
4 grosses gousses d’ail, coupées en 2
1 t. d’aneth haché (facultatif)
Quelques piments secs, au goût
3½ t. eau
½ t. vinaigre de vin rouge
3 c. à soupe de sel
Placer les tranches de rabiole, de betterave, ainsi que l’aneth dans 2 bocaux stériles. Partager les piments secs et l’ail entre les deux bocaux. Dans une casserole moyenne, faire bouillir l’eau, le vinaigre et le sel. Laisser tiédir le liquide un peu avant de verser dans les bocaux. Mettez les couvercles et laisser à la température de la pièce pendant six jours avant de mettre au frigo. Les légumes marinés doivent reposer 4 jours avant d’être mangés. Se conserve au frigo 1 mois.

Casserole aux zucchinis
1 oignon haché
2 c. à table d’huile
4 zucchinis râpés
3 œufs
1 tasse de chapelure
2 c. à table de persil frais
oregan et poivre au goût
½ c. à thé de sel
1 tasse de cheddar râpé
Sauter les oignons dans l’huile. Ajouter les zucchinis, cuire environ 10-15 minutes. Enlever du rond, ajouter les œufs, la chapelure et les assaisonnements. Bien mélanger et mettre dans une casserole de 9 pouces huilée. Mettre le fromage et cuire 45 minutes à 325.