Petites nouvelles des Jardins de Tessa, 21 et 23 juin 2011

Nouvelle rédactrice
Nous voilà à la fin de l’année scolaire. Pour les 10 derniers mois, je me suis occupée de la cuisine à l’École de Sutton, et cet été j’accroche mon tablier pour prendre ma plume! En devenant partenaire d’une ferme ASC, je trouve que nous avons l’opportunité d’apprendre beaucoup, de la ferme à l’assiette… Au plaisir de se retrouver dans ce petit journal! -- Kelli Ann Ferrigan, à Sutton

Légumes moins familiers!
Dans votre panier cette semaine, vous découvrirez peut-être des légumes moins connus, aux formes exotiques: la fleur d’ail et le chou rave par exemple - vous vous demandez quoi en faire?

Fleur d’ail
Élancée, entortillée, on récolte la fleur d’ail pour permettre à la plante de concentrer ses énergies dans le bulbe. Amateurs, profitez-en car le temps des fleurs d’ail est bien vite passé ! D’un goût plus subtil que le bulbe, la fleur d'ail se consomme crue ou cuite. Elle peut se manger dans une salade, en pesto, cuite à la vapeur, être servie comme plat d'accompagnement ou dans un sauté. La fleur d’ail est aussi plus facile à digérer et ne donne pas mauvaise haleine…

Chou-rave
Légume qui a des airs d’extra-terrestre, avec ses tiges qui poussent tout autour de la sphère de chou ! Effectivement, c’est une variété de chou, aussi connu sous son nom allemand kohlrabi. Les variétés de chou-rave peuvent aller de vert très clair à vert pomme ou mauve. Le chou-rave peut se manger cru, râpé en salade ou en tranches, ou cuit, en potage, ragoût ou en sauté, un peu comme le navet.

Bette à carde
De la même famille que les épinards, la bette à carde se cuisine comme ceux-ci dans toutes les recettes cuites. Crue, elle peut être consommée en jus ou lorsque qu’elle est bébé, dans les mescluns par exemple. Frédéric et Yoana la préfère, et de loin, cuite. « Crue, elle laisse une drôle de sensation dans la gorge » de dire Yoana. Les tiges de la bette à carde peuvent être blanches, jaune canari, ou encore rouge framboise. La bette à carde est une bonne source d’antioxydants, une excellente source de potassium, de magnésium, de vitamine A et C et elle contient du fer.
En cuisine, la bette se marie bien aux gratins de légumes et aux œufs. Une tarte salée aux bettes et oignons (ou fleurs d’ail ou échalotes) avec un peu de crème dans les œufs-- quel souper d’été délicieux (et les restes de la tarte sont tout aussi bon le lendemain)!

Crumble de bettes à carde, tomates et cheddar

1 oignon émincé
2 gousses d’ail émincées
1 paquet de bette à carde nettoyées et émincées
3 tomates coupées en dés
2 tasses de sauce béchamel

Dans une grande poêle ou wok, faites sauter l’oignon et l’ail. Ajouter la bette à carde et cuire 5 à 8 minutes. Ajouter les tomates et cuire deux minutes. Ajouter la sauce béchamel et laisser cuire encore deux minutes. Saler et poivrer au goût. Verser les légumes dans un plat beurré ou dans des ramequins individuels.
Pour le crumble : dans un grand bol, mélanger 100 g de beurre froid (en cubes), 200 g de farine, 50 g de flocons d’avoine, 50 g de cheddar rapé, du cumin, du poivre de Cayenne (si désiré), du sel et du poivre à votre goût. Mélanger le tout en faisant glisser entre les mains : le mélange doit devenir sableux. Répartir sur le dessus des légumes et faire cuire à 375 degrés pendant 15 minutes : le crumble doit dorer (mais non noircir!)
Source : http://www.equiterre.org/

Un merci chaleureux aux livreurs-euses!

Merci à Anne-Sophie, Maxo et Marie-Pierre, qui ont le courage et la volonté d’effectuer les livraisons à Montréal à toutes les semaines cette saison. Nous vous en sommes très reconnaissants. Bravo à vous trois et lâchez pas!