Petites nouvelles des Jardins de Tessa, 8 et 10 février 2011

Le retour des pousses, enfin !
Les voici, ces merveilleuses pousses de tournesol tant attendues en cette période de l’année où la fraîcheur et la verdure sont des denrées rares et recherchées. Les pousses peuvent être ajoutées aux salades, dans un sandwich, sur une soupe, dans les jus verts ou tout simplement être mangées ainsi. Il est préférable de bien rincer les pousses dans un évier rempli d’eau, d’enlever les écailles restantes, de les essorer et des les mettre dans un pot hermétique avant des les ranger au frigo. Ainsi, elles se conserveront plus longtemps.

Avant dernier panier d’hiver
Cette semaine est l’avant dernière semaine de livraison pour les paniers d’hiver. Les dernières livraisons auront lieu mardi et jeudi les 22 et 24 février prochain. Les paniers d’été reprendront en juin, soit les 7 et 9 juin. Pour ceux et celles qui désirent se réinscrire, notre formulaire d’inscription est disponible aux points de chute. Si toutefois, vous avez oublié de vous en procurer une copie, envoyez-nous un courriel et nous vous en enverrons une. Notez que les places sont réservées pour les anciens partenaires jusqu’au 15 mars. Après cette date, nous afficherons le formulaire d’inscription sur notre site web.

Partage de paniers pour l’été 2011
Certains partenaires nous ont exprimé leur désir de partager un panier. Si cela vous intéresse, faites-le nous savoir et nous vous mettrons en contact.

Au panier cette semaine
Cette semaine, vous trouverez dans votre panier les beaux panais de Jacques Blain de la ferme Les Vallons Maraîchers, à Compton.

Gratin de patates et panais à la crème
... C’est ce qu’on appelle en anglais a confort food - une recette riche et réconfortante. Les mesures sont approximatives, suivez votre pif!

3-4 gros panais
4 grosses patates
1 t. de crème
1 t. de lait
sel et poivre frais au goût
une bonne pincée de muscade moulue
½ c. à thé de thym séché
½ t. comble de fromage Emmenthal, Gruyère ou Jalsberg râpé

Préchauffer le four à 350°F.
Bien laver les pommes de terre et les panais à l’eau froide, à l’aide d’une brosse. Peler et retirer toute partie indésirable. Trancher les légumes en rondelles minces (moins de 1 cm).
Faire cuire les légumes à la vapeur pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent tout juste à laisser pénétrer une fourchette. Laisser refroidir un peu.
Disposer les tranches dans un plat à gratin moyen, en superposant patates et panais par étage si désiré.
Dans un bol, marier le lait et la crème, et assaisonner de 1 c. à thé de sel, poivre, muscade et thym. Verser ce mélange sur le plat de légumes. Parsemer le fromage râpé et mettre au four de 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit couvert de bulles dorées. Servir chaud.

Donne environ 6 portions.

Le déjeuner aux panais d’Eliot (Coleman)
Recette improvisée par un célèbre et illustre maraîcher bio de Nouvelle-Angleterre. Pour un déjeuner inusité ou une collation sucrée.

3 c. à table de beurre non salé
1 livre de panais, pelés et tranchés en fines rondelles
½ t. de pacanes ou noix de Grenoble, grillées et hachées
Sirop d’érable

Faire fondre le beurre dans une poêle de fonte à feu moyen. Ne pas laisser la poêle devenir trop chaude. Ajouter les panais et une pincée de sel. Faire cuire en remuant fréquemment, jusqu’à ce que leurs sucres caramélisés aient donné une belle couleur dorée (7 à 10 minutes). Servir arrosé de sirop d’érable et parsemé de noix.

Traduit de Vegetarian Cooking for Everyone, Deborah Madison, Broadway Books, p.628